Как приготовить зайца, рецепты фото видео

Великолепные блюда из мяса зайца

Список рецептов

  • Наваристый суп
  • Нежный шашлык
  • Простой шашлык
  • Паштет
  • Котлеты с зайчатиной
  • Мясо запеченное в рукаве
  • Мясо тушеное с яблоками
  • Котлеты в мультиварке
  • Нежная зайчатина в мультиварке
  • Видео-рецепт: Заяц в сметане

Зайчатина содержит множество полезных веществ и подходит для питания каждого человека. В мясе зайца пониженное содержание жиров и углеводов, и огромное количество полезных белков. Но, не смотря на все полезные свойства, не следует слишком часто употреблять данный продукт. Блюда отчетливо отличаются от других за счет особенного вкуса зайчатины. На варку целой тушки потребуется около 2 часов. Если же разделать тушку, то варить ее следует около 40 минут. Вкусные блюда из мяса зайца придутся по вкусу Вам и Вашим гостям.

Наваристый суп

Суп из мяса зайца всегда вкусный, сытный и наваристый.

Ингредиенты:

  • Морковь — 2 шт.;
  • Заяц – 0.5 кг;
  • Картофель — 2 шт.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Рис — 0,5 стакана;
  • Зелень;
  • Вода — 3 л;
  • Приправы по вкусу.

Приготовление:

  1. Тушку промыть и нарезать равномерными кусками.
  2. В кастрюлю с водой выложить очищенную морковь и лук целиком, а затем добавить кусочки зайчатины.
  1. Довести до кипения и оставить на медленном огне. Варить не более двух часов.

    Нежный шашлык

    Шашлык из зайца – это блюдо с превосходным вкусом и ароматом. Существует много интересных рецептов приготовления шашлыка, его можно готовить в самых различных маринадах. Ниже представлен рецепт приготовления шашлыка в сметане.

    Ингредиенты:

    • Тимьян — 1 ч. л.;
    • Паприка — 1 ч. л.;
    • Заяц — 1 шт.;
    • Чеснок — 6 долек;
    • Лук — 1 шт.;
    • Сметана — 150 г;
    • Зелень — несколько пучков;
    • Перец молотый — 0,5 ч. л.;
    • Помидоры — несколько шт.;
    • Соль — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Промыть тушку и нарезать равномерными кусками.
    2. Можно отделить мясо от костей в самом начале готовки или выполнить данную операцию после приготовления блюда.
    3. Выложить мясо в большую миску и добавить соль, перец и паприку.
    4. Добавить кольца лука, перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.
    5. В другой миске размешать в сметане тимьян и дольки чеснока, пропущенные через чеснокодавку.
    6. Добавить сметану к мясу и промариновать около двух часов.
    7. Шашлык нанизать на шампуры вместе с кольцами лука.
    1. Обжарить на мангале до румяной корочки.
    2. Подавать можно с различной зеленью или нарезанными помидорами.Приятного аппетита!

    Еще один вкусный рецепт приготовления шашлыка.

    Ингредиенты:

    • Заяц — 1 шт.;
    • Уксус 9% — 75 мл;
    • Лук — 0.5 кг;
    • Зира
    • Кориандр — по вкусу;
    • Вода;
    • Соль и перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Тушку очистить, удалить потроха и разделать.
    2. Промыть мясо и оставить на 8 часов в холодной воде.
    3. Нарезать равномерными кусками.
    4. Лук нарезать полукольцами и посыпать специями.
    5. Дать немного настояться, а затем удалить выделившийся сок.
    6. Сложить мясо и лук в миску и добавить уксус.
    7. Мариновать не более 4 часов, затем убрать с мяса прилипший лук.
    8. Нанизать мясо на шампуры и обжарить.
    9. Можно во время жарки сбрызгивать соком, который выделился во время маринования, разбавленным с водой в соотношении 1 к 2.
    10. Жарить до появления румяной корочки.Приятного аппетита!

    Паштет

    Паштет из мяса зайца станет отличным угощением на любом столе, так как получается очень вкусным и аппетитным.

    Ингредиенты:

    • Печень свиная — 0.2 кг;
    • Лук — 1 шт.;
    • Смалец свиной — 1 ст. л.;
    • Заяц с потрохами — 1 шт.;
    • Яйцо — 3 шт.;
    • Грибы сушеные — 4 шт.;
    • Батон — 2 ломтика;
    • Лавровый лист — 3 шт.;
    • Шпик — 150 г;
    • Сухари панировочные — 2 ст. л.;
    • Перец черный — 4 горошины;
    • Мускатный орех — щепотка;
    • Сыворотка молочная — 1 л;
    • Перец молотый;
    • Соль по вкусу.

    Приготовление:

    1. Зайчатину опустить в миску с молочной сывороткой и оставить на 10 часов.
    2. Грибы нарезать и отварить до готовности.
    3. В кастрюлю выложить мясо зайца, грибы и целую луковицу, добавить к ним лавровый лист и горошины перца.
    4. Залить все ингредиенты водой, но не покрывать их полностью, и тушить до мягкости под закрытой крышкой.
    5. Добавить измельченную печень с потрохами.
    6. Тушить, пока мясо не начнет отделяться от костей.
    7. Отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусками.
    8. В полученный бульон опустить батон и размягчить.
    9. Отжатый батон, куски мяса и лук выложить в мясорубку, пропустить несколько раз.
    10. В полученный фарш вбить яйца и добавить мускатный орех, соль и перец.
    11. Бульон, который получился во время тушения, процедить и добавить к фаршу, после чего тщательно все перемешать.
    12. Смазать смальцем форму для запекания паштета из зайца, затем посыпать сухарями.
    13. Нарезать шпик небольшими кусочками и выложить в форму.
    14. Поверх шпика выложить фарш и отправить в разогретую духовку.
    15. Когда на паштете появятся капельки жира, можно доставать.
    16. Перед подачей на стол паштет охладить, переложить из формы на тарелку и нарезать ломтиками.Приятного аппетита!

    Котлеты с зайчатиной

    Ингредиенты:

    • Шпик — 60 г;
    • Яйцо — 2 шт.;
    • Лук — 1 шт.;
    • Мякоть зайца — 0.2 кг;
    • Молоко — 30 мл;
    • Чеснок — 1 долька;
    • Хлеб без корочки — 30 г;
    • Сухари для панировки — 80 г;
    • Жир свиной — 1 ст. л.;
    • Майоран сушеный — 1/4 ч. л. ;
    • Мука — 4 ст. л.;
    • соль, перец по вкусу.
    1. В миску с водой опустить хлеб и вымочить, а затем отжать его.
    2. В мясорубку выложить мясо зайца, очищенный лук, дольку чеснока, также добавить отжатый хлеб.
    3. Измельчить до консистенции фарша, а затем влить молоко, в котором вымачивали хлеб.
    4. Вбить одно яйцо, посыпать майораном и солью, добавить немного сухарей.
    5. Все перемешать и сформировать котлеты.
    6. Котлеты обвалять в муке, затем опустить в миску с взбитым яйцом и обвалять еще раз в сухарях.
    7. На сковороде разогреть жир и обжарить котлеты до золотистой корочки.
    8. Разогреть духовку и отправить в нее котлеты на 10 минут.
    9. Подавать можно с любым гарниром на свое усмотрение.Приятного аппетита!

    Мясо запеченное в рукаве

    Чтобы приготовить мясо зайца в рукаве, можно воспользоваться вкусным и простым рецептом.

    Ингредиенты:

    • Мандарин — 1 шт.;
    • Заяц – 1/2 тушки;
    • Яблоко — 1/2 шт.;
    • Майонез — 2 ст. л.;
    • Специи, соль по вкусу.

    Приготовление:

    1. Промыть и просушить тушку.
    2. Натереть ее солью с майонезом и приправить на свое усмотрение.
    3. Очистить мандарин и выложить его дольками.
    4. Яблоко нарезать небольшими кусками и выложить на тушку.
    5. Выложить блюдо в рукав и хорошо завязать с обеих сторон.
    6. Разогреть до 200 градусов духовку и запекать мясо в рукаве не более 40 минут.Вкусно и легко! Приятного аппетита!

    Мясо тушеное с яблоками

    Ингредиенты:

    • Шпик — 0.1 кг;
    • Чеснок — 7 долек;
    • Масло сливочное — 60 г;
    • Заяц — 1 шт.;
    • Яблоко кислое — 2 шт.;
    • Лимон — 1-2 шт.;
    • Соль, перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Замочить мясо зайца в воде с винным уксусом (соотношение 1 к 1) минимум на 12 часов. Это придаст нежного вкуса.
    2. Разрезать зайца пополам и промыть.
    3. Шпик нарезать тонкими брусочками, дольки чеснока разрезать на половинки.
    4. Нашпиговать тушку чесноком и шпиком.
    5. В глубокой сковороде растопить масло и выложить нашпигованные половинки тушки.
    6. Убавить огонь и готовить до румяного цвета со всех сторон.
    7. По готовности тушку нарезать равномерными кусками и вернуть на сковороду.
    8. Очистить яблоки, удалить сердцевины, нарезать четвертинками и вместе с дольками лимона выложить поверх мяса.
    9. Закрыть крышкой и оставить тушиться не более 15 минут, за это время яблоки должны стать мягкими.
    10. Подавать можно с соусом, который получился во время тушения.Приятного аппетита!

    Котлеты в мультиварке

    Котлеты из зайчатины можно приготовить в мультиварке.

    Ингредиенты:

    • Заяц — 1 шт.;
    • Лук — 2 шт.;
    • Зира — ½ ч. л.;
    • Свинина — 1 кг;
    • Сметана — 1 ст. л.;
    • Мука — 1 ст. л.;
    • Приправы по вкусу.

    Приготовление:

    1. Аккуратно отделить мясо от костей и нарезать равномерными кусками.
    2. Нарезать свинину и измельчить мясо с помощью мясорубки или блендера.
    3. Измельчить лук и добавить его в фарш.
    4. Сформировать котлеты или биточки и выложить их в чашу.
    5. Выбрать программу «Выпечка» в мультиварке и обжарить котлеты по 15 минут с каждой стороны.
    6. Залить в чашу два мультистакана воды, прокипятить ее и дать слегка остыть, затем размешать в ней муку со сметаной и зирой.
    7. Готовить полчаса в мультиварке в режиме «Тушение».Приятного аппетита!

    Нежная зайчатина в мультиварке

    Существует великолепный рецепт приготовления мяса зайца в мультиварке. Как вспомогательные ингредиенты используются сметана и картофель.

    Ингредиенты:

    • Сметана — 0,5 стакана;
    • Заяц — 0.5 кг;
    • Картофель — 0.5 кг;
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук — 1 шт.;
    • Перец;
    • Соль.

    Приготовление:

    1. Очистить морковь и натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.
    2. Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками.
    3. Мясо отделить от костей и добавить в чашу.
    4. Выбрать программу «Жарка» в мультиварке и готовить 10 мин.
    5. За несколько минут до окончания программы добавить морковь с луком.
    6. В готовое блюдо добавить картофель.
    7. Смешать сметану с перцем и солью в миске, влить один стакан воды и снова хорошо перемешать. Соус для блюда готов.
    8. Соус вылить в чашу и готовить на режиме «Тушение».
    9. Готовить 60 минут.Зайчатина с картошкой в сметане готова! Приятного аппетита!

    Что можно приготовить из зайца: 8 аппетитных идей на любой вкус

    Как приготовить зайца в домашних условиях

    Большинство охотников придерживаются мнения, что добытого зайца нужно подержать в прохладном месте в течении нескольких дней, тогда мясо дойдет и станет более вкусным.

    Выдерживание мяса в холодном месте применяется не только для мяса зайца, но и для других видов дичи например при приготовлении мяса бобра.

    После этого, зайчатину нужно вымочить. Для этого тушку зайца кладут в уксусный маринад на срок от 12 до 24 часов. Воду в маринаде периодически меняют.

    Правильное приготовление мяса зайца перед готовкой, сделает его мясо более мягким и нежным.

    Как разделать зайца

    Важно правильно разделать добытого зайца. Этапы разделки:

    1. Задние конечности обвязывают верёвкой и зайца подвешивают. Под тушку ставят ёмкость для сбора крови.
    2. Ножом разрезают живот и грудь. Удаляя сердце, печень, лёгкие, почки, кишки, уделяют внимание жёлчному пузырю. Его важно удалить в целостности, не зацепив оболочку ножом. Иначе желчь попадёт на мясо, которое даже при вымачивании и мариновании останется горьким.
    3. Далее отделяют лапки, хвост, по шейным позвонкам отрезают голову.
    4. Снимают шкуру, подрезая в тех местах, где она плохо снимается.
    5. Мясо зайца промывают водой столько раз, пока вода не будет чистой, и зайчатина не посветлеет.

    Мясо зайца в духовке

    Одним из самых распространенных и любимых охотниками способов приготовления зайца является запекание мяса зайца в духовке.

    Запеченый в духовке заяц, действительно поистине настоящий деликатес. Это классическое блюдо русской кухни.

    Как приготовить зайца в духовке? Существует не один рецепт приготовления зайца в духовке. Приводим некоторые из рецептов заяц в духовке с фото.

    Как приготовить зайца с картошкой

    • Тушка зайца;
    • Морковь – 1 штука;
    • Майонез – 200 гр.;
    • Картофель – 6-7 штук среднего размера;
    • Чеснок;
    • Два куриных яйца;
    • Подсолнечное масло;
    • Перец, соль, специи.

    Рецепт заяц с картошкой очень простой в приготовлении, а блюдо очень вкусным и питательным. Для приготовления зайца с картошкой в духовке , тушку зайца вымочить, разделить на куски, натереть куски мяса солью, специями, чесноком, смазать растительным маслом, майонезом и оставить на 1 час для маринования.

    Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить мясо, переложив слоями с натертой морковью, луком и картошкой. Яйца взбить, добавить соль и майонез, залить полученной смесью мясо.

    Запекать в духовке, при температуре 160 градусов, в течении 2 часов.

    Маринование тушки

    Не выйдет из зайчатины изысканное и вкусное блюдо без процесса маринования. Рассмотрим несложные и оригинальные рецепты маринада с разными вкусовыми оттенками:

    1. Винный маринад. Один из лучших способов маринования. Вино делает мясо без особого заячьего аромата, а также более мягким и нежным. В любое вино добавляют любимые пряности, смешивают и размещают в маринад на 2 ч. заячью тушку.
    2. Сывороточный маринад. Молочная сыворотка смягчит зайчатину. Можно, кроме зайца, добавить специи. Мариновать не меньше 8 часов.
    3. Уксусный маринад. Больше подходит яблочный либо винный уксус. В воду наливаем уксус по своему усмотрению: надо пробовать на вкус, так как он у всех разный. Мариновать 12 часов, потом маринад обязательно смыть.
    4. Маринад из подсолнечного или оливкового масла с чесноком. В масло добавляем мелкодробленый чеснок и специи. Мариновать 4-5 часов.

    Общие правила маринования:

    1. Важно, чтобы тушка была полностью покрыта маринадом. Поэтому не экономьте на маринаде.
    2. Молодого зайчика мариновать надо на 2 часа меньше.
    3. Вкус заячьего блюда будет насыщеннее, если при мариновании ставить ёмкость с тушкой в холодное место (например, в холодильник).
    4. Для маринования оптимальнее всего использовать посуду из стекла или керамики.
    5. Из специй и пряностей лучше подходят для зайчатинки следующие: розмарин, чеснок, любые сорта лука, красный, душистый, чёрный перец, сухие и свежие травки, мята.
    6. При использовании оливкового, сливочного или растительного масла главное, чтобы оно не было с резко выраженным ароматом.

    Зайчатина с овощами тушеная в духовке

    • Тушка зайца;
    • Зелень – по вкусу;
    • Корень петрушки – 1 штука;
    • Корень сельдерея – ½;
    • Морковь – 1 штука;
    • Репчатый лук – 4 головки;
    • Растительное масло – 4 столовые ложки;
    • Чеснок – 2-3 зубчика;
    • Молотый перец и соль – по вкусу;
    • Картофель – 5 штук;
    • Баклажан и кабачок – по 1 штуке;
    • Томаты – 2 штуки;
    • Красное вино – 100 мл.

    Зайца вымочить, замариновать, разделить на куски, обжарить на сковородке до золотистого оттенка. Лук и морковь обжарить на сковородке. Кусочки мяса кладут в кастрюлю, туда кладут лук с морковью, петрушку и сельдерей, томаты, специи, соль, добавляют сухое вино. Ставят в духовку и тушат 40-45 минут при температуре 180 градусов. Картошку, баклажан, кабачки нарезают кольцами и обжаривают на гриле. Мясо выкладывают на блюдо, украшают картошкой, баклажанами и кабачками, заливают соусом и посыпают зеленью.

    Заяц, тушенный в сметане с чесноком

    Заяц, тушенный в сметане с чесноком, является едва ли не самым выигрышным блюдом. Его преимуществом, помимо вкуса, является отсутствие дефицитных или дорогих продуктов.

    Блюдо потребует следующего набора ингредиентов:

    • освежеванная заячья тушка весом в 800 г;
    • сметана (нежирная) – 150 г;
    • луковица;
    • чеснок – 7-9 зубчиков;
    • мука пшеничная – 55 г + обваливания;
    • петрушка;
    • соль;
    • красный перец;
    • 170 мл воды;
    • 200 мл молока.

    Приготовление:

    1. Мясо маринуем: идеально по способу №3.
    2. Зайчатину разрезаем на 6 частей – обсушиваем, затем обваливаем в муке, смешанной с перцем и солью.
    3. Обжариваем в небольшом количестве масла.
    4. В это время на соседней конфорке припускаем луковые кольца и половину рубленого чеснока.
    5. В кастрюле с толстым дном соединяем зайчатину, лук и воду с молоком.
    6. Тушим до момента смены мяса цвета: светло-коричневого.
    7. В это время вмешиваем сметану, муку, оставшийся чеснок и зелень.
    8. Тушим 5 минут, следя за состоянием сметаны: не допуская ее сворачивания.

    По готовности блюдо подаем не сразу, а лишь спустя время. Оно потребуется для томления под крышкой. В этом случае зайчатина получится еще более вкусной и сочной.

    Как приготовить зайца в сметане

    Для того, чтобы приготовить это блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

    • мясо зайца;
    • 3 зубца чеснока;
    • 0,5 литра сметаны;
    • одна большая луковица
    • одна морковь;
    • специи.

    Заранее вымоченное мясо зайца натереть солью, перцем и чесноком, дать полежать около часа. Обжарить на сковородке, в другой сковороде обжарить морковь и лук. В большой кастрюле смешать мясо с морковью и луком, залить слегка разбавленной водой сметаной, тушить в течение часа.

    Готовка в полевых условиях

    Иногда нет возможности должным образом выдержать и подготовить тушку (например, это весьма проблематично в походных условиях). Тогда можно использовать некоторые хитрости. Проще всего в этом случае будет зажарить тушку на вертеле над костром. Как вымачивать зайца при таком варианте и нужно ли вообще это делать? Чтобы мясо получилось вкусным, рекомендуется на пару часов поместить его в маринад. Для его приготовления необходимо взять простой укус и смешать его с водой. Смесь на вкус должна быть слегка кисловатой. На одну тушку потребуется около трех литров жидкости. После вымачивания мясо следует натереть смесью соли и перца. Вместо вертела можно использовать прочную ветку или заостренную палку. Готовить мясо нужно над тлеющими углями. Чтобы тушка равномерно прожарилась со всех сторон, ее следует время от времени переворачивать. Подавать готовое блюдо лучше всего с тертым чесноком и рубленой зеленью.

    Рецепт приготовления тушеного зайца с черносливом

    • заяц;
    • 3/4 стакана чернослива;
    • 0,5 л сметаны;
    • специи;
    • 1 морковь;
    • соль;
    • 2 головки лука;
    • 4 зубца чеснока.

    Тушку зайца натереть чесноком, замариновать с растительным маслом и специями. В кастрюлю положить порезанные морковь и лук, заранее замоченный чернослив и мясо. Тушить один час. Добавить сметану, слегка разбавленную водой, протушить еще около получаса. Блюдо готово.

    Рецепты маринадов

    Мы сразу дадим все рецепты маринадов, а вы уже перед готовкой выберете тот, который больше по вкусу. Сначала напомним те, о которых мы уже говорили в статье «Как правильно обработать, разделать и замариновать тушку дикого зайца» (цитата).

    Рецепт 1 – для жарки. На 1 литр воды взять чайную ложку соли, 1 стакан уксуса, чайную ложку сахара, зелень и специи. 1 стакан уксуса можно заменить 2 стаканами белого вина, сока кислой капусты или огуречным рассолом. На тушку порезать кольцами 2-3 крупные луковицы. Мариновать минимум 3 часа (лучше на ночь оставить).

    Рецепт 2 – для тушения. Пучок зелени порубить, взять 150 мл растительного масла, добавить сок половины лимона, соль перец. Хорошо размять куски мяса с маринадом и оставить на 3-4 часа.

    Рецепт 3 – пикантный. 1 ст. ложка тертого имбиря (или сухого порошка), 3 зубчика раздавленного чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, половина стакана красного полусладкого вина, половина стакана бульона, половина ч.ложки сахара, перчик чили. Мясо порезать на небольшие куски и мариновать несколько часов.

    Рецепт 4 – для гриля. Смешать по 10 столовых ложек уксуса, соевого соуса и меда, мелкоизмельченные 2 крупные луковицы, 5 зубков чеснока, 1 ч. ложку сладкой красной паприки, 1 ч. л. травы душицы, 150 мл растительного масла, соль и перец. Мариновать 2-3 часа.


    Разные способы маринования

    Как приготовить зайца в мультиварке

    Для того чтобы приготовить зайца в мультиварке, мясо зайца вымачиваем, маринуем, обычным способом. Кладем мясо зайца в мультиварку, включаем ее в режиме «Жарка» и обжариваем кусочки мяса зайца с обоих сторон, в течении 10 минут.

    Кусочки зайца убираем из мультиварки, кладем туда мелко порезанный лук, почищенный и порезанный картофель, готовим до того, чтобы картофель полностью приготовился. Выкладываем сверху мясо зайца, поливаем сметаной, посыпаем натертым сыром и тушим 30 минут.

    Блюдо получается очень вкусным, мясо зайца очень нежным и мягким.

    На этом видео вы можете посмотреть как готовят зайца в мультиварке.

    Как правильно приготовить зайца без запаха: 6 советов и 3 вкусных рецепта

    Рассказываем, как правильно вымачивать и мариновать дичь, чтобы она получилась вкусной и нежной, и делимся тремя классными рецептами (удиви домашних и гостей)

    Дичь готовить достаточно сложно — мясо более жесткое, есть специфичным запах. Но это не повод отказываться от таких блюд. Рассказываем, как приготовить зайца вкусно без запаха по разным рецептам, — разнообразь меню и удиви гостей.

    Как вымочить зайца от запаха

    Если при приготовлении в полевых условиях мясо достаточно лишь тщательно вымыть, то дома, прежде чем приготавливать зайчатину, ее желательно вымочить. Обычно тушку хорошо моют, а затем вымачивают в воде в течение суток, каждые 5—6 часов воду желательно сливать и менять на новую. Если время ограничено, то можно ускорить процесс, заменив жидкость.

    1. В уксусе

    Приготовь раствор, смешав воду и яблочный уксус (на 1 литр воды 60 мл уксусной кислоты). Залей тушку и вымачивай в течение 3—4 часов.

    2. В молоке

    Если хочется, чтобы мясо получилось особенно нежным, возьми жирное молоко (идеально деревенское) Оставь тушку на 7—8 часов, периодически переворачивая при необходимости.

    3. В сыворотке

    Можно использовать молочную сыворотку. Считается, что благодаря молочным кислотам дичь получается особенно нежной. Вымачивание обычно занимает от 6 до 10 часов.

    Как правильно мариновать мясо

    Один из способов, как приготовить зайца без запаха вкусно, — взять правильный маринад. Это — тоже своего рода вымачивание, которое кроме того делает дичь нежнее и более сочной.

    Винный

    Красное вино помогает избавиться от специфичного запаха, делая мясо очень мягким. Вылей вино в емкость размером с тушку, добавь любимые специи и сушеные травы, перемешай и остаь на 3—8 часов.

    Масляный маринад со специями

    Возьми оливковое масло, добавь мелко натертый чеснок и любимые специи, а затем положи в емкость тушку и намажь ее смесью. Выдержи хотя бы 3, а лучше 5—6 часов.

    Пряный маринад с лимонным соком

    Выдави сок 2 лимонов, нарежь лук и натри на мелкой терке чеснок. Смешай все компоненты и добавь любимые специи. Оставь тушку на 2-5 часов.

    Еще 6 компонентов для маринада

    • квас;
    • пиво;
    • кефир;
    • натуральный йогурт;
    • лимонный сок;
    • соус BBQ и другие.

    3 классных рецепта

    Вариантов, как приготовить зайчатину без запаха, достаточно много — рецепты можно варьировать на свое усмотрение: используй разные маринады, овощи и фрукты, чтобы блюда получались разнообразными.

    1. На сковороде с вином и яблоками

    Для приготовления тебе потребуется взять:

    • 1 зайца среднего или небольшого размера;
    • 6 яблок;
    • 150 мл красного вина;
    • 1 луковицу;
    • 5 г паприки;
    • соль и другие специи.

    Если хочешь, чтобы мясо получилось мягким, сначала его нужно вымочить, а затем замариновать (выбирай любой из вариантов). Нарежь тушку на куски и обжарь на раскаленной сковороде с маслом до золотистой корочки. После добавь к мясу паприку и специи, подлей немного кипятка и туши 1,5—2 часа.

    В отдельной сковороде обжарь предварительно очищенные и мелко нарезанные яблоки и лук. Через несколько часов зажаренную до золотистой корочки луково-яблочную смесь отправь к мясу, добавь вино. Оставь мясо томится еще 40 минут, потом подавай к столу

    2. Запеченный в соусе из горчицы

    Хороший вариант, как приготовить зайчатину без запаха в духовке. Потребуется взять:

    • 1 тушку;
    • 5 ст. л. зерновой горчицы;
    • 2 ст. л. оливкового масла;
    • 200 мл белого вина;
    • 200 мл куриного или овощного бульона;
    • 200 мл жирных сливок (20%);
    • 1 желток;
    • 20 г сливочного масла;
    • 1 веточку розмарина;
    • соль, перец, другие специи и свежую зелень.

    Промой, просуши и разделай тушку. В миске смешай соль, перец, оливковое масло и горчицу. Натри мясо и замаринуй на 1-2 часа.

    Переложи мясо в казан или другую жаропрочную посуду. Налей внутрь вино и бульон, положи розмарин. Смесь доведи до кипения и закрой фольгой или крышкой. Отправь в духовку на час. Готовое мясо нужно переложить в другую посуду, чтобы оно настоялось в теплом месте.

    Для приготовления соуса смесь, в котором тушилось мясо, процеди и увари на сильном огне. Добавь сливки, сливочное масло и желток. Смесь вари, все время помешивая, до густоты, добавляя любимые специи.

    3. Жаркое

    • 1 тушка зайца;
    • 5 клубней картошки;
    • 2 помидора;
    • 5 стеблей сельдерея;
    • 1 средний кабачок;
    • 1 баклажан;
    • 1 морковь;
    • 4 головки лука;
    • 100 мл красного вина;
    • 30 мл уксуса;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 1 пучок свежей зелени;
    • специи по вкусу.

    Вымочи тушку, промокни салфеткой и разрежь на куски. Небольшие положи на сковороду с разогретым маслом и обжариваются.

    В это время натри морковь, лук нарежь полукольцами. Добавь на сковородку к мясу и обжарь до золотистой корочки. Когда все ингредиенты будут почти готовы, положи их в казан или толстостенную форму большего размера. Далее к мясу добавь вино, сельдерей, помидоры, кабачок и другие предварительно нарезанные овощи, специи.

    Жаропрочную форму поставь в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Потом добавь чеснок, уксус и зелень и томи еще 30 минут.

    Как приготовить зайца чтобы мясо было мягким и сочным

    Принести зайца в качестве трофея с удачной охоты, хоть и дело подвластное только опытным мастерам, но далеко не главное на пути превращения мяса дикого зверя во вкусное домашнее лакомство. Как приготовить зайца так, чтобы одновременно и сохранить насыщенный вкус дикого зверя и убрать его характерный аромат? В этом деле важны не только рецепты, но и предварительная подготовка продукта к термической обработке.

    Подготовка мяса к приготовлению

    Несмотря на отнесенность мяса к диетическим и деликатесным продуктам, оно характеризуется большим количеством жил и пленок.

    Чтобы его смягчить, сделав более сочным и нежным, выполняем следующие шаги по подготовке:

    1. Непотрошеную тушку за заднюю лапку вывешиваем на крюк. Внизу ставим тазик для стекания крови.
    2. Изымаем внутренние органы, разрезав грудину и живот. Делая надрез, стараемся не задеть желчный пузырь.
    3. Перед снятием шкуры отрубаем конечности и голову.
    4. Тщательно промываем от скоплений крови, особое внимание, уделяя подреберной, брюшной области и внешней части в местах удаления лапок, головы.
    5. Вымачиваем мясо:
    • Способ №1. Выкладываем тушку в холодную воду объемом в 3 литра с разбавленным в ней стаканом столового уксуса. Ставим в холодильник: выдерживаем ночь.
    • Способ №2. Возьмем 1,5 литра воды, 70 мл столового уксуса, соль, перец, 50 мл масла оливкового, лавровый лист, зелень по желанию. Доводим до кипения и добавляем оставшиеся компоненты. Закладываем зайца и выдерживаем 11 часов.
    • Способ №3. Потребуется 30 мл сока цитрусовых, 50 мл уксуса, 2 литра холодной воды и 1,5 часа.
    • Способ №4. Берем 100 г йогурта или простокваши на кг мяса, дополняем ч. л. уксуса и лимонного сока и вымачиваем не менее 1,5 часа. В маринад следует также добавить по 1/2 ч. л. карри, куркумы, кардамона.

    Хорошо промытое и вымоченное мясо дикого зайца станет отличной основой для приготовления множества вкусных блюд.

    Важно! Мясо зайца, которое будет впоследствии вариться, мариновать не нужно. Но вымочить в воде с уксусом его в любом случае необходимо.

    Заяц, тушенный в сметане с чесноком

    Заяц, тушенный в сметане с чесноком, является едва ли не самым выигрышным блюдом. Его преимуществом, помимо вкуса, является отсутствие дефицитных или дорогих продуктов.

    Блюдо потребует следующего набора ингредиентов:

    • освежеванная заячья тушка весом в 800 г;
    • сметана (нежирная) — 150 г;
    • луковица;
    • чеснок — 7-9 зубчиков;
    • мука пшеничная — 55 г + обваливания;
    • петрушка;
    • соль;
    • красный перец;
    • 170 мл воды;
    • 200 мл молока.

    Приготовление:

    1. Мясо маринуем: идеально по способу №3.
    2. Зайчатину разрезаем на 6 частей — обсушиваем, затем обваливаем в муке, смешанной с перцем и солью.
    3. Обжариваем в небольшом количестве масла.
    4. В это время на соседней конфорке припускаем луковые кольца и половину рубленого чеснока.
    5. В кастрюле с толстым дном соединяем зайчатину, лук и воду с молоком.
    6. Тушим до момента смены мяса цвета: светло-коричневого.
    7. В это время вмешиваем сметану, муку, оставшийся чеснок и зелень.
    8. Тушим 5 минут, следя за состоянием сметаны: не допуская ее сворачивания.

    По готовности блюдо подаем не сразу, а лишь спустя время. Оно потребуется для томления под крышкой. В этом случае зайчатина получится еще более вкусной и сочной.

    Рецепт запекания в духовке по-французски

    Для приготовления зайца по-французски сначала маринуем мясо согласно способу №4.

    Тушку зайца шпигуем 200 граммами сала и отправляем в духовку. Для томления удобно использовать гусятницу.

    Важным условием приготовления зайца в духовке по-французски является необходимость промазывания тушки сметаной. Идеальным вариантом является неоднократное поворачивание тушки.

    Примерное время 2 часа при 180С.

    К рецепту отлично подойдут следующие травы: тимьян и розмарин.

    Жаркое из зайчатины в мультиварке

    Мультиварка значительно упрощает процесс: без лишних хлопот вы получаете вкусное блюдо без традиционного для мяса дикого зверя вкуса и запаха.

    • тушка зайца в 3-4 кг;
    • морковь;
    • 2 луковицы крупные;
    • 6 крупных зубиков чеснока;
    • специи.

    Приготовление:

    1. Вымоченное мясо рубим: натираем их измельченным чесноком.
    2. Смешиваем мясо с луковыми кольцами, специями и ставим мариноваться на три часа.
    3. Мясо, отделяя от лука, выкладываем в чашу мультиварки и обжариваем 40 минут, используя программу «Жарка».
    4. Отделенный лук вместе с измельченной морковью отправляем в чашу после звукового сигнала: используя прежний режим, тушим зайца с добавлением воды или бульона еще 1,5 часа. Не забываем каждые 30 минут перемешивать содержимое чаши.

    Сколько брать воды: она должна быть на два пальца выше уровня ингредиентов.

    В завершении наслаждаемся безукоризненным блюдом.

    Как сделать овощное рагу с зайцем

    Еще одно простое, но вкусное блюдо в вашу копилку:

    • тушка дикого зайца;
    • 3 моркови, томата и луковицы;
    • кабачок;
    • 5 картофелин.

    Начинаем с отваривания вымоченного зайца: недолго трех минут после закипания достаточно. Сливаем первую воду и закладываем к зайцу измельченные овощи и специи. И… Ждем. 3 часа томления на медленном огне и рагу будет готово. Перед подачей снимаем заячье мясо с кости и отправляем обратно к овощам.

    Нежный паштет из мяса

    Вкусно приготовить зайца можно в виде паштета. Блюдо будет иметь приятное и нежное послевкусие.

    Как приготовить зайца в домашних условиях

    Если вы заглянули на эту страничку, поздравление с удачной охотой можно высказать без кавычек. Даже если добычу в дом принесли не лично вы, лаврами с удовольствием поделятся, когда готовый заяц получится триумфально вкусным. Мы приготовим охотничий трофей целиком в духовке, нафаршировав квашеной капустой и яблоками.

    Как приготовить зайца в духовке

    Ингредиенты

    Заяц 2,5 кг
    Квашеная капуста 300 г
    Яблоко 150-200 г
    Айва 180-200 г
    Сметана 15% 200 г
    Чеснок 2 зубка
    Растительное масло 30 мл
    Соль по вкусу
    Перец черный молотый по вкусу
    Панировочные сухари или манка 10-15 г

    Пошаговое приготовление

    1. Зайца, как и любую другую дичь, предварительно нужно вымочить, чтобы избавить от специфического запаха и неприятной горечи. Помещаем его на 24 часа в объемную посуду с холодной водой, которую периодически меняем. Последние 2 часа можно подержать его в растворе яблочного уксуса (30 мл на 1 л воды).
    2. Противень выстилаем пергаментной бумагой и выкладываем вымоченную тушку.
    3. Смешиваем в небольшой емкости соль и черный молотый перец, выбрав пропорцию на свое усмотрение, и натираем зайца этой смесью снаружи и внутри.
    4. Ставим на плиту сковороду, наливаем в нее 15 мл растительного масла.
    5. В разогретую сковороду кладем 300 г квашеной капусты, предварительно отжав лишний рассол. Тушим на небольшом огне, не забывая периодически помешивать, чтобы она не пригорела.
    6. Яблоко весом 150-180 г освобождаем от сердцевины и нарезаем кусочками средней величины.
    7. Два зубчика чеснока режем тонкими пластинками. Ножом с острым концом прокалываем в мягких тканях зайца глубокие кармашки и заполняем их дольками чеснока.
    8. Добавляем в сковороду нарезанные яблоки, перемешиваем и продолжаем тушить в течение 5 минут, после чего убираем сковороду с огня.
    9. Если грудная клетка зайца разрезана, скрепляем ее зубочистками так же, как булавкой соединили бы 2 куска ткани.
    10. Заполняем внутреннюю полость зайца капустой, тушенной с яблоками. По мере заполнения скрепляем края брюшины зубочистками.

    Видеорецепт

    Посмотрев видеоролик, вам станет абсолютно ясно, как легко приготовить дикого зайца в домашних условиях, используя вышеизложенный рецепт.

    Как украшать и с чем подавать

    В слишком виртуозном украшении блюдо не нуждается, добавить цвет ему можно ягодами морошки и клюквы, пучками свежей зелени. В качестве дополнительного гарнира можно подать отварной картофель со сливочным маслом.

    Соленые и моченые овощи, ягоды, грибы придадут столу особый колорит и составят хорошую компанию зайчатине. Не будет лишним сметанный или клюквенный соус.

    Советы по приготовлению

    • Как и другую дичь, приготовить зайца вкусно и без запаха можно только после долгого вымачивания в воде. Но если вы готовы еще немножко подождать, подержите тушку 5-6 часов в молоке, мясо станет мягче и сочнее.
    • Чтобы блюдо получилось ароматнее, заячью тушку можно замариновать в кислом молоке, белом вине, лимонном соке с разнообразными душистыми травами. Если вы не можете самостоятельно составить маринад, посмотрите рецепт —маринада для кролика—, он идеально подойдет для зайчатины.

    Другие варианты блюд

    Разобравшись с тем, как вкусно приготовить дикого зайца, посмотрите рецепты приготовления его одомашненного родственника. Мясо кролика очень полезное, к тому же, чтобы его добыть, не нужно быть охотником, достаточно сходить на рынок или в супермаркет.

    • Рецепт —кролика, тушенного в сметане—, понравится даже тем, кто будет пробовать этот вид мяса впервые.
    • Приготовив —фрикасе из кролика—, вы не только получите роскошное блюдо, но и сможете раскрыть некоторые секреты французской кухни.
    • Для тех, кто ценит рецепты за скорость, посмотрите, как быстро готовится кролик в мультиварке.
    • Для теплого семейного ужина можно приготовить кролика, тушенного с картошкой, и самый обычный день закончится праздником.
    • Посмотрите, —как приготовить печень кролика—, если вам удалось приобрести этот деликатес.

    Как приготовить зайца — рецепты в домашних условиях

    Как приготовить зайца в домашних условиях

    Большинство охотников придерживаются мнения, что добытого зайца нужно подержать в прохладном месте в течении нескольких дней, тогда мясо дойдет и станет более вкусным.

    Выдерживание мяса в холодном месте применяется не только для мяса зайца, но и для других видов дичи например при приготовлении мяса бобра.

    После этого, зайчатину нужно вымочить. Для этого тушку зайца кладут в уксусный маринад на срок от 12 до 24 часов. Воду в маринаде периодически меняют.

    Правильное приготовление мяса зайца перед готовкой, сделает его мясо более мягким и нежным.

    Химический состав и питательные характеристики

    Как и другие виды мяса, зайчатина – отменный источник белка. К тому же белок, содержащийся в этом продукте, очень легко усваивается человеческим организмом. А это уже одна из ключевых причин, почему мясо зайцев принадлежит к диетической пище. Филе этой дичи содержит 19 аминокислот, в их числе и незаменимые для людей, что делает продукт особо полезным. Но стоит сказать, что количество белка в зайчатине может изменяться: чем старше животное, тем меньше в его мясе протеинов и больше жиров. В тушке молодого животного содержится в среднем 13,5 г белков и почти 13 г жира.


    Нельзя забывать и о чрезвычайно богатом витаминно-минеральном профиле этого вида мяса. Зайчатина богата железом, магнием, кальцием, калием, фосфором, марганцем, фтором и кобальтом, но содержит совсем небольшое количество натрия. Витамины, найденные в зайчатине, это преимущественно аскорбиновая кислота и вещества группы В. Например, в продукте есть витамин В6 в количестве, достаточном для благотворного влияния на центральную нервную систему, костную ткань и мышцы. Благодаря этому витамину зайчатина может предотвращать судороги и спазмы.

    Мясо зайцев принадлежит к группе низкокалорийной пищи. Судите сами, если в 100 г свинины есть почти 400 кКал, немного больше, чем 300 кКал – в таком же количестве баранины, то в филе зайца есть не больше 125 кКал. И кстати, его одомашненный сородич-кролик хоть и ненамного, но также содержит больше калорий: примерно 180 кКал в каждых 100 г мяса. Эту разницу биологи объясняют тем, что дикие зайцы живут в состоянии постоянного стресса и движения, в результате чего жир в их тушках быстро превращается в энергию, тем самым снижая калорийность мяса.

    Мясо зайца в духовке

    Одним из самых распространенных и любимых охотниками способов приготовления зайца является запекание мяса зайца в духовке.

    Запеченый в духовке заяц, действительно поистине настоящий деликатес. Это классическое блюдо русской кухни.

    Как приготовить зайца в духовке? Существует не один рецепт приготовления зайца в духовке. Приводим некоторые из рецептов заяц в духовке с фото.

    Заяц, тушенный в сметане с чесноком

    Заяц, тушенный в сметане с чесноком, является едва ли не самым выигрышным блюдом. Его преимуществом, помимо вкуса, является отсутствие дефицитных или дорогих продуктов.

    Блюдо потребует следующего набора ингредиентов:

    • освежеванная заячья тушка весом в 800 г;
    • сметана (нежирная) — 150 г;
    • луковица;
    • чеснок — 7-9 зубчиков;
    • мука пшеничная — 55 г + обваливания;
    • петрушка;
    • соль;
    • красный перец;
    • 170 мл воды;
    • 200 мл молока.

    Приготовление:

    1. Мясо маринуем: идеально по способу №3.
    2. Зайчатину разрезаем на 6 частей — обсушиваем, затем обваливаем в муке, смешанной с перцем и солью.
    3. Обжариваем в небольшом количестве масла.
    4. В это время на соседней конфорке припускаем луковые кольца и половину рубленого чеснока.
    5. В кастрюле с толстым дном соединяем зайчатину, лук и воду с молоком.
    6. Тушим до момента смены мяса цвета: светло-коричневого.
    7. В это время вмешиваем сметану, муку, оставшийся чеснок и зелень.
    8. Тушим 5 минут, следя за состоянием сметаны: не допуская ее сворачивания.

    По готовности блюдо подаем не сразу, а лишь спустя время. Оно потребуется для томления под крышкой. В этом случае зайчатина получится еще более вкусной и сочной.

    Как приготовить зайца с картошкой

    • Тушка зайца;
    • Морковь – 1 штука;
    • Майонез – 200 гр.;
    • Картофель – 6-7 штук среднего размера;
    • Чеснок;
    • Два куриных яйца;
    • Подсолнечное масло;
    • Перец, соль, специи.

    Рецепт заяц с картошкой очень простой в приготовлении, а блюдо очень вкусным и питательным. Для приготовления зайца с картошкой в духовке , тушку зайца вымочить, разделить на куски, натереть куски мяса солью, специями, чесноком, смазать растительным маслом, майонезом и оставить на 1 час для маринования.

    Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить мясо, переложив слоями с натертой морковью, луком и картошкой. Яйца взбить, добавить соль и майонез, залить полученной смесью мясо.

    Запекать в духовке, при температуре 160 градусов, в течении 2 часов.

    Возможный вред зайчатины

    Зайчатина обладает многими преимуществами, но слишком увлекаться продуктом диетологи не советуют, особенно склонным к артритам или подагре. Специалисты объясняют это наличием в мясе пуриновых веществ, которые способствуют отложению солей и образованию камней в организме. Также пурины в большом количестве опасны почкам, вызывают отложение мочевой кислоты в суставах (а это ведет к развитию подагры). Также зайчатина запрещена людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

    Для многих охота на зайца – всего лишь развлечение. Но тушка ушастого – это не просто бесполезный охотничий трофей, а на самом деле очень ценная и вкусная добыча. И если зайца приготовить правильно, то он может стать «изюминкой» самого изысканного праздничного стола. Недаром же наши предки не представляли себе пир без зайчатины.

    Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

    Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

    Зайчатина с овощами тушеная в духовке

    • Тушка зайца;
    • Зелень – по вкусу;
    • Корень петрушки – 1 штука;
    • Корень сельдерея – ½;
    • Морковь – 1 штука;
    • Репчатый лук – 4 головки;
    • Растительное масло – 4 столовые ложки;
    • Чеснок – 2-3 зубчика;
    • Молотый перец и соль – по вкусу;
    • Картофель – 5 штук;
    • Баклажан и кабачок – по 1 штуке;
    • Томаты – 2 штуки;
    • Красное вино – 100 мл.

    Зайца вымочить, замариновать, разделить на куски, обжарить на сковородке до золотистого оттенка. Лук и морковь обжарить на сковородке. Кусочки мяса кладут в кастрюлю, туда кладут лук с морковью, петрушку и сельдерей, томаты, специи, соль, добавляют сухое вино. Ставят в духовку и тушат 40-45 минут при температуре 180 градусов. Картошку, баклажан, кабачки нарезают кольцами и обжаривают на гриле. Мясо выкладывают на блюдо, украшают картошкой, баклажанами и кабачками, заливают соусом и посыпают зеленью.

    Как и сколько варить зайчатину

    Покупать мясо дикого зайца лучше у проверенных продавцов, или непосредственно у охотников. Интересно, что зайчатина намного нежнее крольчатины. Отличается по темно-красному цвету и по полному отсутствию жира. Прежде, чем приступить к варке, дичь нужно подготовить.

    Первым делом зайчатину необходимо промыть, положить в посуду, влить холодную воду и поставить на сутки в холодильную камеру (можно в другое прохладное место). Чтобы избавиться от неприятного запаха, в воду вливают 20 г (две столовые ложки) уксуса 9% или 60 мл яблочного. Воду желательно менять каждые 3 часа.

    После зайчатину хорошо промыть, избавиться от лишних неприятных компонентов, будь то жилы, пленка и нарезать на порционные кусочки. Если дичь старая – варят 2 часа и больше.

    Как приготовить зайца в сметане

    Для того, чтобы приготовить это блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

    • мясо зайца;
    • 3 зубца чеснока;
    • 0,5 литра сметаны;
    • одна большая луковица
    • одна морковь;
    • специи.

    Заранее вымоченное мясо зайца натереть солью, перцем и чесноком, дать полежать около часа. Обжарить на сковородке, в другой сковороде обжарить морковь и лук. В большой кастрюле смешать мясо с морковью и луком, залить слегка разбавленной водой сметаной, тушить в течение часа.

    Жир зайца

    Помимо заячьего мяса, широко используется и жир животных. Продукт нашел применение в народной медицине и косметологии. Жир зайца наносят на обмороженные участки и раны, чтобы ускорить заживление, используют для растираний и внутреннего приема при бронхитах, закапывают в уши при отитах.

    В комбинации с другими биоактивными ингредиентами заячий жир:

    • увлажняет и подтягивает кожный покров;
    • разглаживает морщины;
    • улучшает цвет лица;.
    • смягчает огрубевшую, потрескавшуюся, раздраженную, обветренную и шелушащуюся кожу;
    • предотвращает обморожение и обветривание;
    • укрепляет волосы.

    Поэтому многие производили косметики включают его в состав своей продукции.


    Жир зайца применяется в косметологии

    Рецепт приготовления тушеного зайца с черносливом

    • заяц;
    • 3/4 стакана чернослива;
    • 0,5 л сметаны;
    • специи;
    • 1 морковь;
    • соль;
    • 2 головки лука;
    • 4 зубца чеснока.

    Тушку зайца натереть чесноком, замариновать с растительным маслом и специями. В кастрюлю положить порезанные морковь и лук, заранее замоченный чернослив и мясо. Тушить один час. Добавить сметану, слегка разбавленную водой, протушить еще около получаса. Блюдо готово.

    Рецепт: суп из зайца

    Ингредиенты

    • вода – 4 л;
    • тушка зайца – 700 г;
    • картофель – 6 штук;
    • лук репчатый – 2 головки;
    • морковь – 1 шт.;
    • помидоры – 2 шт.;
    • рис – 60 г (третья часть стакана);
    • зеленый лук – 0,5 пучка;
    • специи и зелень — по вкусу.

    Пошаговый рецепт приготовления

    1. Вначале зайчатину нужно вымочить, далее разрезать на части.
    2. Подготовленное мясо заливают водой, с добавлением головки лука и половины крупной моркови. Воду солят в самом начале. Варится бульон приблизительно 2 ч.
    3. Картошку очищают и нарезают на небольшие кубики.
    4. Сварившееся мясо снимают из кастрюли, бульон пропускают через сито, посуду промывают.
    5. В готовый чистый бульон бросают картошку и промытый рис.
    6. Лук и оставшуюся морковь обжаривают на растительном масле до легкой румяности.
    7. Помидоры очищают от кожуры (можно обдать кипятком), нарезают и бросают в бульон. Как альтернатива вместо помидор используют томатную пасту.
    8. В это время мясо зайчатины отделить от костей, добавить в бульон с овощами.
    9. В конце добавить зажаренный лук с морковью и нарезанный зеленый лук.
    10. Поварить все еще минут 15. Суп готов.

    Как приготовить зайца в мультиварке

    Для того чтобы приготовить зайца в мультиварке, мясо зайца вымачиваем, маринуем, обычным способом. Кладем мясо зайца в мультиварку, включаем ее в режиме «Жарка» и обжариваем кусочки мяса зайца с обоих сторон, в течении 10 минут.

    Кусочки зайца убираем из мультиварки, кладем туда мелко порезанный лук, почищенный и порезанный картофель, готовим до того, чтобы картофель полностью приготовился. Выкладываем сверху мясо зайца, поливаем сметаной, посыпаем натертым сыром и тушим 30 минут.

    Блюдо получается очень вкусным, мясо зайца очень нежным и мягким.

    На этом видео вы можете посмотреть как готовят зайца в мультиварке.

    Жаркое из зайчатины в мультиварке

    Мультиварка значительно упрощает процесс: без лишних хлопот вы получаете вкусное блюдо без традиционного для мяса дикого зверя вкуса и запаха.

    Возьмем:

    • тушка зайца в 3-4 кг;
    • морковь;
    • 2 луковицы крупные;
    • 6 крупных зубиков чеснока;
    • специи.

    Приготовление:

    1. Вымоченное мясо рубим: натираем их измельченным чесноком.
    2. Смешиваем мясо с луковыми кольцами, специями и ставим мариноваться на три часа.
    3. Мясо, отделяя от лука, выкладываем в чашу мультиварки и обжариваем 40 минут, используя программу «Жарка».
    4. Отделенный лук вместе с измельченной морковью отправляем в чашу после звукового сигнала: используя прежний режим, тушим зайца с добавлением воды или бульона еще 1,5 часа. Не забываем каждые 30 минут перемешивать содержимое чаши.

    Сколько брать воды: она должна быть на два пальца выше уровня ингредиентов.

    В завершении наслаждаемся безукоризненным блюдом.

    Блюда из зайца. Рецепты приготовления с фото: мягкое и сочное мясо

    Заячье мясо считается и диетическим и деликатесным. В нем содержится гораздо большее количество витаминов и микроэлементов, чем в привычной свинине или говядине. По сравнению с пресным мясом курицы или индейки, заячье мясо имеет более приятный вкус. Само мясо светлое с красным оттенком, в нем много жил и пленок.

    Как приготовить зайца в домашних условиях

    Большинство охотников придерживаются мнения, что добытого зайца нужно подержать в прохладном месте в течении нескольких дней, тогда мясо дойдет и станет более вкусным.

    Выдерживание мяса в холодном месте применяется не только для мяса зайца, но и для других видов дичи например при приготовлении мяса бобра.

    После этого, зайчатину нужно вымочить. Для этого тушку зайца кладут в уксусный маринад на срок от 12 до 24 часов. Воду в маринаде периодически меняют.

    Правильное приготовление мяса зайца перед готовкой, сделает его мясо более мягким и нежным.

    Основная информация

    Зайчатина считается полезным диетическим мясом. В ней содержится большое количество питательных веществ и белков, а вот содержание жиров и углеводов невелико. Блюда из зайчатины обладают особым интересным вкусом. Однако, чтобы правильно их приготовить, необходимо знать, как подготовить мясо. Сам процесс приготовления зайчатины обычно занимает от 40 минут до 2 часов. Здесь все зависит от массы тушки и количества кусков мяса. Такие блюда обязательно украсят ваше домашнее застолье и придутся по вкусу гостям.

    Мясо зайца имеет белый цвет с немного красноватым оттенком. Само по себе оно довольно жилистое, с большим количеством пленок. Самым вкусным считается мясо зайцев русаков. Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от места обитания и рациона зверя. Наиболее вкусными считаются обитатели горных местностей, а наименее – зайцы, живущие на болотах. Качество мяса дичи обычно выше всего зимой и осенью. Также следует учитывать такой важный параметр, как возраст зверя. Старые особи более крепкие и мускулистые.

    Чтобы придать блюдам из зайца неповторимый вкус, необходимо соблюдать некоторые рекомендации. В противном случае мясо может получиться жестким и со специфическим запахом.

    Мясо зайца в духовке

    Одним из самых распространенных и любимых охотниками способов приготовления зайца является запекание мяса зайца в духовке.

    Запеченый в духовке заяц, действительно поистине настоящий деликатес. Это классическое блюдо русской кухни.

    Как приготовить зайца в духовке? Существует не один рецепт приготовления зайца в духовке. Приводим некоторые из рецептов заяц в духовке с фото.

    Йогуртовый маринад

    Сегодня многие следят за своим питанием и стремятся употреблять только диетические продукты. Как вымочить зайца в этом случае? Приготовить мягкое нежное мясо с изысканным вкусом можно, используя йогуртовый маринад. На один килограмм мяса следует взять 100 грамм простокваши или йогурта. В него необходимо добавить чайную ложку уксуса и лимонного сока, половину ложки карри, по щепотке куркумы, соли и кардамона. Получившуюся смесь хорошенько взбивают. После этого мясо заливают приготовленным маринадом. Этот вариант также подойдет тем, кому нужно быстро приготовить мясо для запекания. Такой маринад позволяет быстро убрать специфический запах мяса.

    Как приготовить зайца с картошкой

    • Тушка зайца;
    • Морковь – 1 штука;
    • Майонез – 200 гр.;
    • Картофель – 6-7 штук среднего размера;
    • Чеснок;
    • Два куриных яйца;
    • Подсолнечное масло;
    • Перец, соль, специи.

    Рецепт заяц с картошкой очень простой в приготовлении, а блюдо очень вкусным и питательным. Для приготовления зайца с картошкой в духовке , тушку зайца вымочить, разделить на куски, натереть куски мяса солью, специями, чесноком, смазать растительным маслом, майонезом и оставить на 1 час для маринования.

    Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить мясо, переложив слоями с натертой морковью, луком и картошкой. Яйца взбить, добавить соль и майонез, залить полученной смесью мясо.

    Запекать в духовке, при температуре 160 градусов, в течении 2 часов.

    Что следует учесть?

    Судя по отзывам, у некоторых новичков блюда выходят несовершенными. Например, при готовом картофеле мясо получается довольно жестким или же при хорошо приготовленном мясе — картофель слишком разваренным.

    Это произойдет в том случае, если эти два ингредиента определяют в казан одновременно. Поэтому зайчатину, прежде чем добавить к ней в посудину картошку, нужно потушить не менее одного часа.

    Зайчатина с овощами тушеная в духовке

    • Тушка зайца;
    • Зелень – по вкусу;
    • Корень петрушки – 1 штука;
    • Корень сельдерея – ½;
    • Морковь – 1 штука;
    • Репчатый лук – 4 головки;
    • Растительное масло – 4 столовые ложки;
    • Чеснок – 2-3 зубчика;
    • Молотый перец и соль – по вкусу;
    • Картофель – 5 штук;
    • Баклажан и кабачок – по 1 штуке;
    • Томаты – 2 штуки;
    • Красное вино – 100 мл.

    Зайца вымочить, замариновать, разделить на куски, обжарить на сковородке до золотистого оттенка. Лук и морковь обжарить на сковородке. Кусочки мяса кладут в кастрюлю, туда кладут лук с морковью, петрушку и сельдерей, томаты, специи, соль, добавляют сухое вино. Ставят в духовку и тушат 40-45 минут при температуре 180 градусов. Картошку, баклажан, кабачки нарезают кольцами и обжаривают на гриле. Мясо выкладывают на блюдо, украшают картошкой, баклажанами и кабачками, заливают соусом и посыпают зеленью.

    Подготовительный этап

    В самом начале следует дичь тщательно подготовить. Может быть так, что под воздействием высокой температуры зайчатину перекрутит. Это произойдет только в том случае, если на тушке останется прозрачная пленка. Поэтому в первую очередь вам нужно ее удалить. Также следует проследить, чтобы на зайчатине не оставалось жилок. Далее мясо хорошенько промывают в проточной воде. Также очищают от кожуры и моют картофель. Затем его шинкуют в форме долек. Репчатый лук следует мелко нарезать в форме кубиков. Далее шинкуют зеленый лук. Теперь вам остается разрубить тушку на несколько отдельных фрагментов.

    Как приготовить зайца в сметане

    Для того, чтобы приготовить это блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

    • мясо зайца;
    • 3 зубца чеснока;
    • 0,5 литра сметаны;
    • одна большая луковица
    • одна морковь;
    • специи.

    Заранее вымоченное мясо зайца натереть солью, перцем и чесноком, дать полежать около часа. Обжарить на сковородке, в другой сковороде обжарить морковь и лук. В большой кастрюле смешать мясо с морковью и луком, залить слегка разбавленной водой сметаной, тушить в течение часа.

    Для жарки

    В чем особенность такого способа? Как вымачивать дикого зайца для жарки? Чтобы приготовить маринад, необходимо взять три литра воды, три чайные ложки сахара и соли, три стакана уксуса, зелень и специи. Тушку необходимо покрыть нарезанным луком и залить получившимся составом. Вместо уксуса можно взять белое вино. Также подойдет сок квашеной капусты или огуречный рассол. При использовании данных заменителей уксуса их количество следует удвоить. Тушку оставляют в таком маринаде на ночь. Сам процесс приготовления зайца не займет много времени, если правильно выполнить подготовительные работы.

    Рецепт приготовления тушеного зайца с черносливом

    • заяц;
    • 3/4 стакана чернослива;
    • 0,5 л сметаны;
    • специи;
    • 1 морковь;
    • соль;
    • 2 головки лука;
    • 4 зубца чеснока.

    Тушку зайца натереть чесноком, замариновать с растительным маслом и специями. В кастрюлю положить порезанные морковь и лук, заранее замоченный чернослив и мясо. Тушить один час. Добавить сметану, слегка разбавленную водой, протушить еще около получаса. Блюдо готово.

    О процедуре вымачивания

    После потрошения мясо этого дикого зверька разделывают, вымачивают и маринуют. Прежде чем его разделывать, проследите за тем, чтобы с тушки стекла кровь. На данном этапе следует быть максимально аккуратным, чтобы не зацепить желчный пузырь. Вымачивать дичь можно несколькими способами. Например, в уксусном растворе мясо должно постоять сутки. Каждые четыре часа жидкость меняют. На литр воды вам потребуется 60 мл уксусной эссенции. Преимущественно хозяйки используют яблочный уксус. Вымачивают куски мяса и в молоке. Самым лучшим вариантом считается вымачивание в вине. Под воздействием алкоголя размягчаются волокна, и мясу придается особый вкус.

    Как приготовить зайца в мультиварке

    Для того чтобы приготовить зайца в мультиварке, мясо зайца вымачиваем, маринуем, обычным способом. Кладем мясо зайца в мультиварку, включаем ее в режиме «Жарка» и обжариваем кусочки мяса зайца с обоих сторон, в течении 10 минут.

    Кусочки зайца убираем из мультиварки, кладем туда мелко порезанный лук, почищенный и порезанный картофель, готовим до того, чтобы картофель полностью приготовился. Выкладываем сверху мясо зайца, поливаем сметаной, посыпаем натертым сыром и тушим 30 минут.

    Блюдо получается очень вкусным, мясо зайца очень нежным и мягким.

    На этом видео вы можете посмотреть как готовят зайца в мультиварке.

    Комментарии

    1. Алексей 01.08.2015 at 20:37 Отличный рецепт. Такой еще не пробовал, хотя и давно охочусь на зайцев и готовить люблю из принесенной дичи именно сам. Значит теперь в ближайших планах отведать зайчатину, приготовленную по-новому.
      Ответить Пётр 21.09.2015 at 01:57

    Ого, вы даже сами готовите! Я вот только охочусь и “дегустирую”. Моя задача принести домой дичь, а там уже в дело вступают жена и дочка. Меня выгоняют с кухни, и сами там колдуют, ведьмы этакие. Потом по дому такой запашище идет, что язык проглотить готов.

Сергей 16.11.2015 at 14:56
Я сам всегда готовлю мясо дома, в том числе и зайчатину, жене такие блюда доверять нельзя!

    Полярник 22.11.2015 at 15:19
    Согласен на все 100%! Дичь только сам!

Дмитрий 17.01.2016 at 12:33
Заяц очень вкусный, хоть и суховат. Единственный недостаток вымачивать его надо долго. Бывало он у меня в холодной воде, в подвале по пять суток лежал.

    Сергей 30.01.2016 at 01:25
    Я как то готовил зайчатину, но так долго его не замачивал получилось очень даже вкусно и сочно.

буревестник 04.02.2016 at 15:15
каждый второй охотник готовит дичь сам, будь то заец, кабанчик, косуля и т.д к каждому мясу дичи нужно индивидуальный подход, маринад, специи у меня готовит жина, я думаю у охотника должна быть жина знающая толк в готовности дичи

Вячеслав 06.02.2016 at 01:14
Зайца в духовке можно запекать целиком в рукаве для запекания. Предварительно вымочив в холодной воде2 суток. Специи по вкусу.

Вячеслав 16.02.2016 at 01:28
Зайца неплохо приготовить фаршированным гречкой только гречка должна быть полуготовой, иначе она останется сырой. Во время запекания обязательно поливать выделяющимся соком,чтобы мясо не пересохло.

Андрей 18.10.2016 at 16:36
Сильный рецепт у вас получился, уже слюнки потекли во всю. Не разу не пробовал зайца запеченного в духовке. После вашей статьи появилась мотивация приготовить это блюдо. Спасибо за рецепт!

Татьяна 09.06.2018 at 11:24
здорово, собираюсь готовить зайчатину но нужно замочить, раньше не замачивала сыну не нравиться вкус .

Юлия 07.08.2018 at 01:54
Никогда не вымачивайте зайца.самое полезное в дичи-это кровь.просто промойте мясо раз шесть в холодной воде.в духовке заяц получается лучше всего.делаю так: натирают кусочки мяса чесноком,солью абадзехской,перцем черным,растолчеными семенами кинзы,выкладываю на противень с картофелем вперемежку,завернув все в фольгу и оставив дырочки для выхода пара.тушить около полутора часов при температуре 180.потом открыть и поджарить верхней горелкой 10-15минут для корочки.просто объедение. И самый главный секрет в приготовлении зайца- готовьте зайчиху,а зайца можно весь день варить он ещё жёстче становится .

Добавить комментарий

: Подлые выродки! Ублюдки охотники, трусы, перестреляйте себя и все…

Александр: 35г, в пистолетный патрон запихнуть просто невозможно. Люди, напр…

Владимтр: Да нет не опечатка написано 35 г Пороха на пулю весом 7,45г порох…

Евгений: Не понятно. А я что, могу за госпошлину 650р пойти и на фазана и…

Сергй: 2 г для 20-го калибра? Даже Сокола столько нельзя сыпать в 20 …

: Если справки о прохождении медкомиссии получены не раньше пяти ле…

Виктор: Почему нельзя приглашать участкового для осмотра сейфа, датой ран…

Владимир: Сейчас август месяц. Врач нарколог уже месяц в отпуске. Выходит в…

Олег: Здравствуйте! Подскажите пожалуйста габариты спецколеса на метели…

Станислав: Сейчас вообще дурдом. На портале госуслуг так мелко написано,…

Beccajade: Такой лицензией не получится обзавестись гражданам без постоянног…

Читайте также:
Как приготовить бобра – лучшие рецепты приготовления
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: