Как приготовить красноперку: уха, котлеты, жареная, тушеная – рецепты блюд

Рецепты приготовления красноперки

Красноперка схожа с плотвой, их часто путают. Основные отличия красноперки от плотвички — яркое оперение, иное строение зубов, отличающаяся форма рта. Её незаслуженно считают менее вкусной, чем плотвичку и другие речные рыбы. Вкус — на любителя, хотя интересно приготовленная рыбка вызывает аппетит и наслаждение даже у гурманов.

Чтобы устранить присущий рыбе специфичный привкус, тушки обычно вымачивают в молоке, рассоле, растворе уксуса, в пряных травяных настоях. Пойманная летом красноперка слегка горчит. Её обязательно несколько часов вымачивают, и готовят со специями, меняющими вкусовые качества готовых блюд.

Рыба неприятно костлява, содержит много мелких косточек. Часто её готовят без головы и хребта, сняв кожицу, как чулок. Или смешивают её с другими видами рыб (при варке ухи, для котлетного фарша или заливных блюд).

Что можно приготовить из красноперки

Не всем понравится мелкая костлявая рыбёшка, имеющая неприятно острые плавники, о которые легко пораниться. С такими особями не хочется возиться, поэтому рыбу не особенно жалуют в кулинарии. Но в домашних условиях стоит потратить время на её чистку и приготовление вкусных блюд, которые не разочаруют.

Самый простой вариант — приготовление котлет. Их делают из рыбы с костями, дважды перекрутив тушки через мясорубку. Чтобы котлетки были сочнее и вкуснее, их поливают соусом или дополнительно тушат, залив рыбным бульоном, сваренным из головы и плавников.

Своеобразный вкус имеют заливные блюда. Можно заливать желе не очищенные от костей кусочки рыбы, а тефтели, сделанные из рыбной мякоти. Из этой рыбки получается самая вкусная «таранька» к пиву. Мелких рыбёшек солят, коптят, вялят — разными способами получают вкусную закуску. Из такой рыбы варят рыбные супы, кладут её в салаты.

Приятна на вкус жареная красноперка. Чтобы кости сделать безопасными и менее ощутимыми, перед жаркой на сковороде на тушке делают многочисленные надрезы. Они измельчают косточки и позволяют им лучше прожариться.

Рыбку тушат в сметане, фаршируют, запекают в духовке, добавляют к овощному рагу. Легко изменить вкус рыбы маринованием, добавлением соусов, круп, овощей, зелени. Довольно вкусна икра красноперки, из неё готовят разные блюда.

Блюда из красноперки с фото

Далее представлены блюда из красноперки с фото и кратким описанием. Нажав на название любого рецепта, можно перейти на страничку с подробным описанием приготовления.

Как правильно варить уху, какие добавки уместны для первого блюда с таким названием. Два рецепта ухи:

  1. базовый или классический вариант приготовления ухи из красноперой рыбки, варка и осветление бульона.
  2. способ двойной и тройной варки ухи с добавлением налима, язя, карпа, щуки и даже ценной красной рыбы.

Что приготовить из красноперки на сковороде? Как пожарить тушки в масле, предварительно правильно их обработав, — нанеся ромбовидные или продольные засечки для измельчения косточек. Как и с чем жарят рыбу, какие добавки уместны, какие специи? Рецепт красноперки, жаренной в заливке из томатной пасты.

Как быстро приготовить фарш для котлет, какие продукты добавляют к фаршу. Блюда из красноперки с фото:

  1. Жареные котлетки, дополнительно тушёные под плотно закрытой крышкой в соусе из рыбного бульона.
  2. Пряные котлеты с добавлением корня имбиря, чеснока, острого красного перца, лимонной цедры, кинзы.

Что приготовить из красноперки в духовке? Как правильно разделать рыбины для фарширования. Из чего готовят начинку? Запекание в духовке. Рецепт фаршированной рыбы с кабачками, обжаренным или свежим луком, сметаной. Изменение рецептуры, замена компонентов (добавление специй, сливок или взбитых яиц).

Как готовить заливное из красноперки. Приготовление желе, варка бульона. Блюда из красноперки с фото:

  1. Вариант заливного, когда рыба сформована в виде круглых фрикаделек, и аккуратного залита бульоном.
  2. Заливное из цельных тушек с варёными яйцами, зелёным горошком и дольками лимона для украшения.

Что приготовить из красноперки, чтобы продлить сохранность рыбы? Несложные рецепты консервирования.
1) Красноперка со жгучим перцем и томатным соком, который можно заменить пастой, разведённой водой.
2) Консервирование в духовке при 180° маринованной рыбы в банках. Закатка, проверка герметичности.

Хитрости процесса, которые позволяют получить ароматную, умеренно солёную и правильно завяленную рыбку. Чёткая последовательность действий, которую нельзя нарушать: потрошение, засолка, вымачивание, сушка. Подробный рецепт приготовления рыбки с пряностями, описание нюансов. Хранение вяленой рыбы.

Приготовление блюда хе из красноперки с фото. Подробное описание рецепта острой и вкусной закуски из ингредиентов: лука, чеснока, моркови, огурца, соевого соуса, растительного масла. С добавлением специй: кориандра, уксуса, сахара, жгучего перчика. Маринование рыбы, настаивание хе, украшение, подача к столу.

Что лучше приготовить из зеленоватой икры непрезентабельного вида? Оптимально доступный вариант в домашних условиях — засолка икры. Правильный посол позволит получить вкусную, нежную, ароматную, рассыпчатую икорку, которую можно долго хранить в стерилизованной посуде. Подготовка икры к засолке.

На этой страничке представлена рыбка красноперка. Рецепты приготовления блюд из неё, а также подробный список рецептов из других рыб Вы можете посмотреть в разделе «Кухня рыбака».

Всё о рыбе краснопёрка:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Вкусные и полезные блюда из красноперки: секреты приготовления

Рыбалка с незапамятных времен была одним из способов добычи пищи для человека. Наши предки пытались поймать любую рыбу на берегах озер и рек. Конечно, красноперка – это одна из тех рыб, которая чаще всего попадала на стол рыбакам и их семьям. За столетия хозяйки придумали десятки способов приготовления этой рыбы в самом разном виде.

Читайте также:
Амурский ротан: можно ли есть, и какие блюда стоит приготовить из ротана

Семейство карповых довольно широко представлено в пресных водоемах. Одним из представителей этого семейства является красноперка, которая распространена от Великобритании до стран Средней Азии.

В разных регионах эту рыбу называют по-разному: краснокрыл, сорога, красноперая плотва, сороча, красноглазка, сорожка.

Красноперка очень похожа на плотву, однако, она красивее за счет более узкого тела и немного «сдвинутого» к задней части тела спинного плавника. Отличительной чертой являются плавники; грудной имеет красную окраску на вершине и черную у основания, а также грудные имеющие красноватый оттенок на концах. Кроме того у красноперки оранжевые глаза с красным пятнышком.

Чаще всего имеет размеры 16-20 сантиметров и вес до 300 грамм. Однако самая большая выловленная красноперка весила 2 килограмма 100 грамм и имела длину в 51 сантиметр. Ихтиологи считают, что продолжительность жизни этого вида до 19 лет. На территории России встречается повсеместно. Как и плотва, красноперка не любит быстрого течения и предпочитает находиться в «глухих» местах. Питается, как водными растениями, так и насекомыми и их личинками, обитающими в воде.

Вкусовые особенности

Рыба в обязательном порядке должна присутствовать в меню. Но по сложившейся традиции чаще используется морская рыба, а вот речная зачастую игнорируется. И совершенно зря, считают специалисты-диетологи.

Мясо этой рыбки имеет слегка горьковатый вкус (особенно в летний период). По этой причине ее достаточно редко используют для приготовления различных рыбных блюд.

Тем не менее, мясо красноперки весьма полезно, ведь в нем содержится много фосфора и хрома, богато оно и витамином РР. В 100 граммах содержится 3 грамма жира и 18,5 грамм белка. Диетологи относят блюда из красноперки к диетическим, поскольку их калорийность составляет всего 100,2 ккал.

Как чистить рыбу

Для многих хозяек это самая неприятная работа, но от этого никуда не деться, поэтому чистить рыбу надо правильно изначально, дабы не переделывать эту работу несколько раз.

Если рыбешка живая, то перед ее чисткой и потрошением ее следует умертвить. Если же тушка заморожена, то ее следует обязательно перед чисткой и потрошением разморозить. Одна особенность, размораживать следует при комнатной температуре и до состояния «слегка приморожена», поскольку чистить полностью оттаявшую тушку будет труднее.

Следующий шаг – обрезание всех плавников. Эту процедуру лучше делать острыми ножницами. Правда, некоторые очень любят хрустящие поджаренные плавники, но это на любителя. В целом после удаления плавников чистить рыбу легче, поскольку уменьшается шанс поколоть плавниками руки.

Теперь пришло время очистить тушку от чешуи. Делать эту процедуру лучше ножом, начиная с хвоста. Некоторые хозяйки используют для чистки терку или скребок, но лучше все-таки использовать кухонный нож.

Из хитростей: рекомендуется подержать тушку в слегка подкисленной уксусом воде (чешуя будет легче сниматься), а также обмакнуть руку в соль (рыба не будет выскакивать из руки при удалении чешуи). Чтобы убрать очищенную чешую, лучше всего поднести рыбину под струю воды.

Последний момент – потрошение. Для этого делается продольный разрез через все брюхо и через него следует вытащить все внутренности. Кроме кишок, следует удалить и черную пленку внутри брюшной полости.

После этого следует несколько раз промыть тушку под струей воды, чтобы удалить остатки крови и слизи. Вот и все! Красноперка готова к дальнейшим кулинарным манипуляциям.

Рецепты из красноперки

Поймав немного рыбы, человек часто задается вопросом, что можно готовить из красноперки. Существует очень много способов использования краснокрыла в качестве главного и вспомогательного ингредиента рыбных блюд, но чаще всего ее подают к столу жареной.

Красноперка жареная

Как пожарить красноперку, вопрос, который хотя бы раз задавал себе или сам рыбак, или его жена. Естественно, что тушку надо почистить и выпотрошить перед жаркой.

Одним из секретов опытных хозяек является замачивание очищенных от чешуи тушек в растворе поваренной соли (очень концентрированном) в течение 15-20 минут. Это убирает горчинку во вкусе жареной рыбы.

Также хозяйки рекомендуют сбрызнуть тушки рыбы лимонным соком.

Поскольку речная рыба костлявая, рекомендуется сделать большое число надрезов, чтобы перерезать многочисленные косточки в тушке. Как показывает практика, это несложное действие делает кости практически незаметными в процессе приема пищи.

После всех подготовительных процедур можно приступать непосредственно к жарке. На сковородку надо плеснуть примерно грамм 30 подсолнечного масла. Пока сковорода разогревается, тушки надо хорошо посолить (как снаружи, так и изнутри) и хорошенько обвалять в муке.

После того как сковородка разогрелась, аккуратно кладем тушку на сковородку. Для получения хрустящей и золотистой корочки жарить следует около 7 минут на каждой стороне на среднем огне.

Красноперка подается на стол вместе с картофельным пюре и легким овощным салатом.

Котлеты

Чаще всего делают котлеты из дальневосточной красноперки, но подойдет и другая разновидность этой пресноводной рыбы. Процедура более трудозатратна, но результат стоит того.

Рыбу надо не только очистить и выпотрошить, но и снять с нее кожицу. Неплохо сбрызнуть тушки лимонным соком, для удаления привкуса горечи котлет. Затем необходимо отделить мясо от костей и полученное филе пропустить через мясорубку.

В фарш добавляют немного хлеба и лука. Можно добавить пару зубчиков чеснока.

Добавляем соль и специи по вкусу. На финальной стадии приготовления фарша добавляют два-три яйца. Хорошо перемешав фарш, можно приступать к формированию котлет из красноперки, которые затем жарят на хорошо разогретой сковородке на подсолнечном масле.

Красноперка тушеная

Эта рыба довольно костлява, однако существует немало рецептов, по которым она получается очень нежной и вкусной. Предлагаемое блюдо довольно часто называют рыбой «без косточек».

Подготовленную красноперку надо нарезать на кусочки, но при этом они не должны быть тонкими.

Рыбу следует выложить на разогретую сковородку и хорошо посолить. Вместе с рыбой стоит положить лук (луковица разрезана на пополам).

Читайте также:
Как сделать коптильню своими руками: устройства холодного и горячего типа

Рыбу и лук надо залить разведенным в воде соусом или пастой из расчета: столовая ложка на стакан воды. Ориентировочно понадобиться два стакана этой смеси.

Теперь следует залить все простой водой примерно на три пальца выше слоя рыбы и лука. После этого необходимо все закрыть крышкой, довести воду до кипения и уменьшив огонь оставить красноперку на 40 – 50 минут. Рыба готова!

Подавать можно с картофельным пюре или же просто с салатом из свежих овощей (а можно и то, и другое). На любителя – можно залить рыбу при подаче майонезом.

Красноперка запеченная

Для запекания красноперки следует подготовить смесь, состоящую из петрушки (10 веточек), лимона (1 шт.) и чеснока (3 зубчика).

Измельчив и хорошо посолив ингредиенты, начиняем смесью красноперку, которая должна быть к этому моменту выпотрошена и вычищена. Также по туловищу рыбы должно быть сделано много надрезов, чтобы перерезать мелкие косточки.

В форму следует налить чуть-чуть подсолнечного масла. Также форму выстилаем луком, нарезанным кольцами (дно должно иметь хорошую подушку из лука, в дальнейшем лук подаваться к столу не будет).

Рыбу положить в форму и полить сухим белим вином (150 миллилитров). Сверху стоит положить дольки лимона и оливки. Запекать следует в духовке, 25-30 минут при температуре в 200 градусов. Подавать к столу лучше в горячем виде.

Уха из красноперки

Многие говорят, что из красноперки уха не вкусная. Это неправда! Если все сделать правильно, то уха получается очень вкусной.

У ухи из красноперки рецепт такой:

  1. Рыбу выпотрошить и почистить и проварить не более пяти минут (рыбку варим целиком, не разрезая на куски).
  2. Теперь рыбу стоит вынуть, а в бульон добавить картофель и лук, нарезанные кубиками.
  3. Варим все это 10-15 минут.
  4. Готовим поджарку из овощей (помидоры, морковка и лук) на подсолнечном масле.
  5. Добавляем в бульон немного пшена и овощную поджарку, возвращаем в котелок рыбу и варим все еще 15 минут.
  6. Добавляем мелко порезанный укроп и снимаем с огня.
  7. Даем постоять пять минут, и подаем к столу.

Видео

Смотрите в видео секреты опытных хозяек, как правильно готовить красноперку и другую костлявую рыбу.

Котлеты из красноперки дальневосточной — простой рецепт с фото

Дальневосточная краснопёрка — пресноводная рыба, подходящая для создания разнообразных блюд. Её можно жарить, тушить с подливой, солить, коптить, фаршировать или запекать с овощами. Особенно вкусными считаются котлеты из краснопёрки, которые при правильном приготовлении получаются сочными, нежными и очень аппетитными.

Такая рыбка может иметь специфический запах тины, и чтобы избавиться от него, рекомендуется предварительно вымочить филе в молоке или концентрированном солевом растворе. Ещё краснопёрка отличается небольшим размером и обилием косточек — это необходимо учитывать при разделке рыбы. Если тушки довольно маленькие, их следует пропустить несколько раз через мясорубку в целом виде. Благодаря таким действиям все кости измельчатся вместе с мякотью, и не будут ощущаться в готовом блюде.

Рецепт котлет из дальневосточной краснопёрки с фото

Отличное решение для горячего ужина — рыбные биточки, вкусно пожаренные на сковороде. Филе краснопёрки практически не содержит жира, поэтому котлеты из неё получаются лёгкими, полезными, и понравятся всем сторонникам здорового питания.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 154 ккал;
  • жиры – 6.85 г;
  • белки – 11.3 г;
  • углеводы – 8.7 г.

Ингредиенты

  • краснопёрка – 0.95 кг;
  • лук (репчатый) – 55 г;
  • картофель – 180 г;
  • молоко (цельное) – 110 мл;
  • белый хлеб – 3 ломтика;
  • дольки чеснока – 3 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • рафинированное масло – 45 мл;
  • морская соль – на свой вкус;
  • молотый перец (чёрный) – 4 г;
  • мука (из пшеницы) – для панировки.

Пошаговое приготовление

  1. Краснопёрку выпотрошить, отрезать голову и плавники. Затем освободить от костей, тщательно промыть. После этого заложить в кухонный комбайн и превратить в фарш. Если рыбка попалась слишком мелкая, её следует вымыть и, не разделывая, перемолоть 2 раза.
  2. Разделить на маленькие кусочки хлеб, затем поместить его в глубокую миску, залить молоком и оставить на пять минут. Когда хлебные части размякнут, тщательно перемешать столовой ложкой до кашеобразного состояния.
  3. Срезать кожуру с картофельных клубней, очистить от шелухи лук и чеснок. Все овощи вымыть, затем растереть с помощью блендера.
  4. Рыбную массу соединить с измельчёнными овощами, добавить вымоченный в молоке хлеб, размешать. Потом ввести сырые яйца, посолить, всыпать перец и активно перемешать ещё раз. Лучше всё делать смоченными водой руками, тогда фарш получится более однородным и пластичным.
  5. Теперь котлетную массу необходимо отбить. Для этого надо взять её в руки и с силой бросить на плоскую поверхность 7-8 раз. Благодаря такой процедуре изделия не развалятся во время жарки, приобретут пышность и мягкость.
  6. Чтобы сформировать котлеты, фарш следует разделить на равные части (по 100-110 г), затем влажными ладонями скатать из них шарики и немного приплюснуть их с обеих сторон.
  7. Насыпать в тарелку муку и хорошо обвалять в ней полученные заготовки.
  8. Раскалить сковородку с маслом, выложить на неё изделия, прикрыть крышкой и жарить восемь минут (пока нижняя сторона не подрумянится). Затем котлетки перевернуть и готовить в открытой посуде ещё шесть минут.
  9. После этого налить на дно сковороды немного чистой воды (около 120 мл) и тушить под плотно закрытой крышкой, на минимальном огне, 5 минут.

Совет: в фарш, сделанный из цельных тушек, рекомендуется добавить сок половинки лимона — его кислота поможет до конца растворить все мелкие косточки. Такие биточки можно без опаски принимать в пищу или давать на обед своему ребёнку.

Готовые изделия разложить по тарелкам и употребить в тёплом виде. В качестве гарнира желательно взять зелёный горошек и отварной картофель.

Читайте также:
Скумбрия на любой вкус: 10 потрясающих рецептов - Четыре вкуса - 19 сентября - 43915332761 - Медиаплатформа МирТесен

Как приготовить котлеты из красноперки в томатном соусе

Нежные и потрясающе вкусные биточки из краснопёрки, запечённые в подливе из свежих помидоров, покорят всех участников обеденной трапезы. Для блюда лучше подобрать рыбку среднего размера и спелые, молодые овощи, а придать ему неповторимый аромат помогут душистые специи.

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 168 ккал;
  • жиры – 4.3 г;
  • белки – 12 г;
  • углеводы – 9 г.

Ингредиенты

  • рыба (несколько штук) – 0.7 кг;
  • помидоры (небольшие) – 3 шт.;
  • хлопья овсянки – 200 г;
  • мука – 35 г;
  • йогурт (натуральный, питьевой) – 80 г;
  • лук – 2 шт.;
  • соль поваренная – 5 г;
  • кориандр – 3 г;
  • розмарин – 2 г;
  • паприка – 3 г;
  • тимьян – 3-4 г;
  • смесь перцев – по вкусу;
  • петрушка, салатные листья – для подачи;
  • масло постное – 40 мл;
  • яйцо (крупное) – 1шт.

Пошаговое приготовление

  1. Краснопёрку почистить от чешуи, удалить голову, хвост, плавники. Затем разрезать брюшки, вынуть их содержимое и хорошо промыть каждую тушку. После этого необходимо избавиться от видимых косточек и тщательно размолоть в мясорубке полученное филе.
  2. Овсянку пересыпать в миску, добавить к ней йогурт, размешать и оставить на четверть часа (чтобы хлопья размякли).
  3. Луковицы очистить от верхнего слоя, сполоснуть водой и мелко нашинковать одну из них.
  4. Соединить рыбный фарш с разбухшей овсянкой, добавить луковую нарезку, вбить яйцо, насыпать перец, присолить, затем интенсивно перемешать. Смочить ладони водой и вылепить из полученной массы круглые биточки.
  5. В сотейник налить постное масло, хорошо разогреть его, затем наполнить рыбными заготовками и обжарить их с двух сторон до коричневого цвета. Потом переложить биточки в чистую сухую миску.
  6. Теперь следует сделать соус. Для этого надо нарезать вторую луковицу полукольцами, выложить в сотейник, где жарились котлеты, и потушить до прозрачности. Затем добавить муку, перемешать и потомить вместе с луком 3-4 минуты.
  7. Томаты вымыть, ошпарить кипятком, потом снять с них кожицу и нарезать небольшими кубиками.
  8. Помидоры соединить с луково-мучной обжаркой и, помешивая, готовить около четырёх минут.
  9. Влить в сотейник воду (400 мл), добавить сухие приправы и томить при слабом кипении ещё три минуты.
  10. Обжаренные биточки поместить в форму с высокими бортиками, залить сваренным соусом и отправить в горячую духовку. Запекать блюдо из краснопёрки пятнадцать минут при 200 градусах.

Совет: чтобы котлеты приобрели интересный вкус, их следует готовить на горчичном или конопляном масле. Либо посыпать запечённый деликатес обжаренными тыквенными семечками, которые будут прекрасно гармонировать с томатной подливкой.

Рыбное лакомство распределить по нарядным тарелкам и предложить попробовать друзьям или близким. Каждую порцию рекомендуется украсить рубленой петрушкой и листочком салата.

Вариация с начинкой из грибов и сыра

Удивить семью и гостей за праздничным столом смогут шикарные котлетки из свежей краснопёрки, начинённые сыром и шампиньонами. Простое и оригинальное угощение легко готовится в домашних условиях, а необходимые для него продукты всегда найдутся в любом магазине.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 135 ккал;
  • жиры – 2.8 г;
  • белки – 14.1 г;
  • углеводы – 9 г.

Ингредиенты

  • краснопёрка (мелкая) — 0.8 кг;
  • перепелиные яйца – 4 шт.;
  • сухари панировочные – 120 г;
  • луковицы – головка;
  • соль поваренная – по вкусу;
  • манка – 65 г;
  • душистый перец – 5 г;
  • куркума – 4 г;
  • орегано – 3 г;
  • масло постное – для жарки;
  • шампиньоны – 0.3 кг;
  • сыр (сулугуни) – 135 г;
  • базилик – 5 веточек.

Пошаговое приготовление

  1. Рыбу тщательно вымыть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Затем поместить в мясорубку и перемолоть 2-3 раза.
  2. Очищенные луковицы сполоснуть, одну из них измельчить с помощью блендера, а другую порезать кубиками.
  3. Соединить рыбную массу с растёртым в комбайне луком, вбить яйца, присолить, добавить специи. После этого всыпать манку и старательно перемешать. Приготовленную смесь оставить на четверть часа, чтобы манные крупинки немного набухли (тогда фарш приобретёт упругую консистенцию, и котлеты будут лучше лепиться).
  4. Чтобы приготовить начинку, надо нарезанный лук выложить в сотейник и пожарить на растительном масле до золотистого оттенка.
  5. Грибы вымыть, порубить маленькими кубиками, затем добавить к луку, присолить, и периодически размешивая, тушить 8-10 минут (пока вся жидкость не испарится). После этого убрать с плиты и остудить.
  6. Сыр превратить в мелкую крошку с помощью тёрки. Соединить его с грибной обжаркой и хорошо перемешать.
  7. Рыбный фарш разделить на одинаковые кусочки небольшого размера (120 г), затем сделать из них лепёшки, толщиной 1.5 см. Поместить в середину каждой из них приготовленную начинку (около 25 г), аккуратно залепить её мясом и придать изделию овальную форму.
  8. Насыпать в объёмную миску сухарики и обвалять в них котлеты.
  9. Пожарить фаршированные биточки на раскалённой сковороде с маслом, по семь минут с каждой стороны.

Важно: рыбный фарш должен быть достаточно плотным, чтобы начинка хорошо держалась внутри котлет. Если мясная смесь получилась жидковатой, рекомендуется добавить в неё больше манки, и перемешать до получения нужной консистенции.

Фаршированные биточки разложить на сервировочном подносе, декорировать свежим базиликом и поставить на стол. Чудесное угощение желательно сочетать с домашним соусом на основе сметаны, чеснока и зелени.

Нежные биточки в рыбном бульоне

Биточки, тушенные в юшке, получаются мягкими, аппетитными, и имеют просто отменный вкус. На создание этого блюда придётся потратить немного больше времени, поскольку жидкий компонент нужно предварительно сварить.

Читайте также:
Дикая утка: рецепты приготовления и полезные рекомендации охотничьей кухни

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 7

Энергетическая и пищевая ценность

  • калорийность – 130 ккал;
  • жиры – 3.5 г;
  • белки – 14.1 г;
  • углеводы – 8.7 г.

Ингредиенты

  • краснопёрка – 0.7 кг;
  • сало – 80 г;
  • луковицы – 2 головки;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • базилик, укроп – 6 веточек;
  • белый батон (чёрствый) – 120 г;
  • молоко (2.5%) – 75 мл;
  • яйцо (куриное) – 1 шт.;
  • специи для рыбы – по вкусу;
  • перец чёрный (горошек) – 5 шт.;
  • соль – 5-7 г;
  • мука – 50 г;
  • масло (подсолнечное) – 30 г.

Пошаговое приготовление

  1. Краснопёрку почистить, удалить все внутренности, отрезать плавники и голову. Затем тушки промыть, сделать продольные надрезы на спинках и аккуратно отделить филейную часть от костей. Головы и хвосты с хребтами поместить в кастрюлю, залить прохладной водой (450 мл), поставить на плиту.
  2. Очистить корень петрушки, помыть его и добавить в посуду с рыбой. Срезать кожуру с луковиц, сполоснуть проточной водой, одну из них разрезать пополам и отправить в кастрюлю с будущим бульоном.
  3. Довести жидкость до кипения, после чего ввести соль, положить горошины перца и варить на среднем огне десять минут, периодически удаляя пену. Полученный бульон немного остудить, а затем процедить через марлю или мелкое сито.
  4. Рыбное филе заложить в мясорубку и размолоть один раз.
  5. Батон поломать на кусочки, потом замочить в молоке на 8-10 минут. После этого тщательно размять ложкой до получения вязкой массы. Добавить эту кашицу к измельчённой рыбе, перемешать.
  6. Сало и вторую луковицу нарезать небольшими кусочками, затем соединить с фаршем. После этого пропустить его через мясорубку ещё один раз.
  7. Добавить в рыбную массу яйцо, посолить, ввести специи, затем активно размешать влажными руками.
  8. Вылепить из фарша котлетки овальной или круглой формы. Высыпать на тарелку муку и обвалять в ней все заготовки. Положить изделия на раскалённую сковороду с маслом и обжарить их со всех сторон до румяности.
  9. Влить в посуду с котлетками рыбный бульон так, чтобы он покрывал их сверху на 1 см. Потом неплотно накрыть крышкой и готовить на минимальном огне 10-12 минут (пока жидкость не улетучится).
  10. В конце приготовления засыпать блюдо измельчённой зеленью, и через минуту выключить печь.

Совет: если остался неизрасходованный бульон, из него можно сделать отличный соус к котлетам. Для этого надо добавить в жидкость муку (20-40 г), столовую ложку сметаны, немного чёрного перца и проварить, помешивая, пять минут.

Готовое блюдо разложить по тарелкам, и угостить родных и друзей. К нему хорошо подойдёт гарнир из макарон или любых круп.

Рецепт с добавлением овощей

Всем, кто соблюдает диету, стоит взять на заметку рецепт сочных рыбных котлет с зеленью и овощами. Полезное кушанье обладает выразительным вкусом, имеет привлекательный внешний вид и сможет стать замечательным ужином для всей семьи.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

  • калорийность – 105 ккал;
  • жиры – 2 г;
  • белки – 33.8 г;
  • углеводы – 7.5 г.

Ингредиенты

  • краснопёрка (маленького размера) – 0.6 кг;
  • картофель – 200 г;
  • морковка (средняя) – 1 шт.;
  • зелёный лук – 4 пера;
  • кинза, укроп – 35 г;
  • яйцо (большое) – 1 шт.;
  • кориандр – 3 г;
  • паприка – 2 г;
  • соль – сколько потребуется;
  • масло (растительное) – 40 мл;
  • мелкие сухарики – для панировки.

Пошаговое приготовление

  1. Краснопёрку помыть под краном с водой, обмокнуть бумажным полотенцем, затем поместить в кухонный комбайн и перемолоть несколько раз.
  2. Картошку очистить от верхнего слоя, вымыть, потом измельчить на тёрке с маленькими дырочками.
  3. Укроп, кинзу и зелёный лук сполоснуть чистой водой и мелко порубить.
  4. Соединить с рыбной массой подготовленные компоненты, добавить приправы, крупную соль, вбить яйцо и тщательно вымесить фарш мокрыми руками.
  5. Разделить полученную смесь на небольшие части и вылепить из них прямоугольные биточки.
  6. После этого обвалять изделия в панировочных сухариках.
  7. Накрыть противень фольгой, разложить на нём все заготовки и поставить в горячую духовку.
  8. Выпекать котлеты полчаса при 185 градусах. Когда они приобретут золотисто-коричневый цвет, достать и немного остудить.

Совет: изделия станут пышнее и нежнее, если добавить в фарш столовую ложку сметаны. Зелёный лук можно заменить тёртым яблоком, тогда биточки приобретут особенно яркий и свежий вкус.


Аппетитные и лёгкие котлеты с овощами готовы. Их следует поместить на середину большого блюда, вокруг разложить нарезку из спелых овощей и подать к столу с любимым соусом.

Попробуйте каждый из этих замечательных рецептов воплотить на своей кухне, и результат будет поразительным. Готовьте с удовольствием!

Котлеты из красноперки дальневосточной

Люди считают, что из этой мелкой рыбы нельзя приготовить ничего стоящего. Ведь ее не очень легко чистить. Котлеты из красноперки получаются безумно вкусными. Это блюдо можно готовить каждый день недели. Существует большое количество рецептов приготовления котлет из этой рыбки.

Как разделать рыбу

Перед тем, как приготовить котлеты, необходимо сперва приступить к разделке рыбы. Чистить дальневосточную красноперку не очень сложно. Гораздо легче, чем крупную рыбу. Усилия прикладываются минимальные при чистке чешуи.

Процесс разделывания состоит из нескольких этапов:

  1. Вначале разрезают брюхо у рыбы и вынимают внутренности. Затем хорошенько промывают красноперку холодной водой.
  2. У рыбы срезают голову. Из нее можно приготовить бульон.
  3. Убирают крупные плавники с помощью специальных кухонных ножниц. Мелкие плавники можно не трогать.
  4. Далее убирают хребет с костями.
  5. Очищенную красноперку промывают и просушивают кухонным полотенцем.

  • Филе красноперки 1 кг.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Батон 3 кусочка
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Молоко коровье 70 мл.
  • Помидор 400 г.
  • Морковь 1 шт.
  • Прованские травы 5 г.
  • Панировочные сухари 100 г.
  • Соль и перец по вкусу
Читайте также:
Оленина: рецепты приготовления мяса в домашних условиях. Как вкусно замариновать и приготовить.

В томатном соусе

В качестве гарнира к котлеткам подойдет картошка, макароны, рис. Это блюдо будет всем по душе. Несмотря на то, что рыбка мелкая, но вкус у котлет получается очень превосходным.

Яндекс картинка

С начинкой из грибов и сыра

Время приготовления составляет примерно 45 минут. Сама готовка занимает 50 минут.

На 6 порций нужно:

  • красноперка — 1000 г.
  • перепелиные яйца – 5 шт.
  • сухари панировочные – 100 г.
  • лук – 2 шт.
  • манка – 70 г.
  • куркума – 3 г.
  • орегано – 3 г.
  • масло растительное – 70 г.
  • шампиньоны – 350 г.
  • сулугуни – 150 г.
  • базилик – 15 г.
  • соль и перец по вкусу

100 грамм приготовленного продукта содержит:

  • белки – 12,7 г.
  • жиры – 7,9 г.
  • углеводы – 2,7 г.
  • калорийность – 132,5 ккал.
  1. Дальневосточную красноперку промывают тщательно. Потом необходимо почистить от чешуи. Отрезают головы, хвосты, плавники.
  2. Измельчают рыбки в мясорубке несколько раз.
  3. Один лук нарезают мелкими кубиками.
  4. Соединяют фарш с луком, яйцами. Солят, перчат и добавляют специи. Все хорошенько перемешивают.
  5. В котлетный фарш добавляют манную крупу. Ингредиенты перемешивают.
  6. Оставляют в холодном месте на 20 минут. Это нужно, чтобы манка набухла.
  7. Шампиньоны моют и крошат мелко.
  8. Лук мелко крошат и смешивают с грибами. Солят по вкусу. Массу тушат около 10 минут до испарения жидкости.
  9. Сыр крошат на терке. Соединяют с грибной массой и перемешивают тщательно.
  10. Из рыбного фарша необходимо сформировать котлетки толщиной в 2 см.
  11. В середину котлетки кладут начинку. Потом необходимо залепить мясом и придать им овальную форму.
  12. Обваливают рыбные котлеты в сухарях.
  13. Обжаривают котлеты из красноперки на раскаленной сковороде с маслом с двух сторон по 5 минут.
  14. Все приготовилось. Приятного аппетита. Перед подачей на стол украшают веточками свежего базилика.

Рыбные котлеты подают сметанным или томатным соусом. Обваливать можно не только в панировочных сухарях, но и в муке. Фарш рыбный должен быть плотным. Если в нем есть излишняя жидкость, то необходимо добавить немного манки и перемешать. По данному рецепту котлетки можно готовить не только в будни, но и в праздники. На вкус они получаются очень вкусными. Никто не останется равнодушным.

Яндекс картинка

В рыбном бульоне

Время приготовления составляет примерно 1 час. Сама готовка занимает 30 минут.

На 6 порций необходимо:

  • красноперка — 800 г.;
  • сало – 70 г.;
  • лук – 2 шт.;
  • кусочки батона – 2 шт.;
  • корень петрушки – 10 г.;
  • базилик – 16 г.;
  • укроп – 16 г.;
  • молоко – 70 мл.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • черный перец в виде горошка – 5 шт.;
  • мука – 70 г.;
  • масло подсолнечное – 35 г.;
  • соль и перец по вкусу.

100 грамм готового продукта содержит:

  • белки – 12,1 г.;
  • жиры – 9,3 г.;
  • углеводы – 6,5 г.;
  • калорийность – 158,1 ккал.
  1. Рыбку очищают и промывают. Удаляют внутренности. Отрезают головы, хвосты.
  2. Убирают кости. Из головы и хвостов необходимо приготовить бульон. Для этого заливают их водой.
  3. Корень петрушки очищают и измельчают с помощью ножа. Добавляют в кипящий бульон.
  4. Очистить один лук от шелухи. Разрезают на две части и опускают в кастрюлю. Варят бульон 30 минут.
  5. Филе красноперки необходимо измельчить в мясорубке два раза.
  6. Куски батона замачивают в молоке. Добавляют к рыбе. Все перемешивают до однородности.
  7. Сало измельчают мелко ножом. Второй лук крошат мелко кубиками.
  8. Ингредиенты добавляют к фаршу. Все перемешивают и пропускают через мясорубку.
  9. К фаршу добавляют яйцо, соль и специи. Все перемешивают.
  10. Формируют котлетки. Обваливают в муке.
  11. Обжаривают котлеты из красноперки на раскаленной сковороде до румяного состояния.
  12. В сковороду с котлетами вливают бульон. Он должен покрывать котлетки на 1 см.
  13. Закрывают крышкой так, чтобы осталась небольшая щель. Это делается для того, чтобы не вылился бульон при готовке. Готовят на маленьком огне до испарения жидкости.
  14. Сверху нарезают измельченную зелень и выключают. Приятного аппетита.

Котлеты получаются мягкими и вкусными. Сделать данное блюдо не очень-то и просто. Но это того стоит. Готовятся котлетки из простых ингредиентов. В рыбный бульон можно добавить несколько ложек сметаны. Так блюдо будет еще вкуснее.

Яндекс картинка

Пряные

Время приготовления составляет примерно 45 минут. Сама готовка занимает четверть часа.

На 6 порций нужно:

  • красноперка — 1000 г.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сливочное масло – 50 г.;
  • лук – 300г.;
  • цедра лимона – 15 г.;
  • кинза – 30 г.;
  • красный перец – 3 г.;
  • черный перец – 3 г.;
  • подсолнечное масло – 40 г.;
  • манная крупа – 2 ст.л.;
  • имбирь сушеный — 1 ст.л.;


КБЖУ:

  • белки – 12,9 г.;
  • жиры – 7,2 г.;
  • углеводы – 4,5 г.;
  • калорийность – 134,7 ккал.
  1. Красноперку очищают. Убирают головы и хвосты. Измельчают в мясорубке.
  2. Лук очищают и крошат мелко. Обжаривают на масле до золотистости. Добавляют специи соль.
  3. К обжаренному луку добавляют измельченный чеснок. Добавляют к фаршу.
  4. Яйцо добавляют к фаршу. Все перемешивают.
  5. К рыбной массе кладут имбирь, цедру и измельченную кинзу.
  6. Добавляют манную крупу. Все перемешивают и оставляют на некоторое время.
  7. Необходимо сформировать котлетки и обжарить до золотистого состояния на раскаленной сковородке.

Рыбные котлеты из красноперки получаются очень вкусными. В качестве гарнира к ним подают гречку, картофельное пюре или макароны. Готовить рыбные котлеты можно каждый день.

Яндекс картинка

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Как приготовить краснопёрку

Пресноводная красноперка – рыба вкусная, у нее белое нежирное мясо, поэтому блюда из нее подойдут для всех. В ней содержатся витамин РР, фтор, фосфор, кальций, хлор. Все эти вещества необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека.
Как правильно приготовить красноперку. Необходимо выбрать, действительно, свежую рыбу. Признаки свежести:

  • Глаза должны быть яркого цвета.
  • Тушка при нажатии на нее пальцем быстро восстанавливает упругость.
  • Никакой слизи и пятен не должно быть.
Читайте также:
Как приготовить перепелов – рецепты блюд: в духовке, на сковороде, в маринаде

Убрать горьковатый вкус можно. Замочите красноперку в молоке или промойте крепким раствором соли. Если рыба замороженная, то размораживать ее нужно в холодильнике в пластиковом контейнере.

Секреты и рецепты приготовления красноперки:

  1. Красноперка жареная
  2. Котлеты
  3. Красноперка, запеченная в духовке
  4. Рецепт ухи

Красноперка жареная

Для приготовления потребуется:

  • Рыба – 1кг.
  • Мука – 150 гр.
  • Сок лимона – 25 гр.

Чистим рыбу небольшим ножом с мелкими зубчиками, начиная с хвоста. После чистки тушку выкладываем на доску, вытираем ее салфеткой от воды. Берем ножницы и обрезаем плавники и хвост, затем вскрываем брюшко, удаляем внутренности, промываем и вытираем салфеткой, чтобы при жарке не стреляло масло. Филейным ножом делаем прорези до хребта рыбы, и мелкие кости уже не попадаются.

Натираем тушки солью и поливаем соком лимона, помещаем в пластиковый контейнер и отправляем в холодильник на один час. Для жарки в сковородку наливаем подсолнечное масло и ждем до полного нагрева. Смешиваем муку с манной крупой, солим и перчим. Достаем рыбу из холодильника, обваливаем ее в смеси – и на сковородку. Жарим примерно по три минуты с каждой стороны до румяной корочки. Блюдо лучше подавать горячим.

Котлеты

Для приготовления рыбных котлет потребуется:

  • Фарш – 800 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Лук – 200 гр.
  • Майонез – 20 гр.

Красноперку чистим, потрошим, снимаем кожицу. Чтобы убрать привкус горечи, сбрызгиваем лимонным соком. Удаляем кости, филе отправляем в мясорубку. В фарш добавляем лук, желток яйца, белый хлеб, соль и специи, майонез. Все перемешиваем и только потом добавляем взбитый с солью белок. Добавление белка на финальном этапе приготовления делает котлеты пышными. Майонез придает котлетам нежный вкус. Готовим на хорошо разогретой сковороде.

Красноперка, запеченная в духовке

  • Рыба – 350 гр.
  • Лук – 200 гр.
  • Вино белое – 100 мл.
  • Зелень: петрушка, розмарин.
  • Лимон – 150 гр.
  • Оливки – 30 гр.
  • Чеснок – 20 гр.

Выпотрошенную рыбу надрезаем по бокам. Затем делаем смесь зелени с лимоном и чесноком. Нарезаем зелень и смешиваем с солью. Лук нарезаем толстыми кольцами и выкладываем на дно формы. После запекания луковую подушку выбрасываем. Тушку фаршируем смесью, выкладываем в форму, смазанную маслом. Поливаем ее белым сухим вином. Дольки лимона выкладываем сверху. Оливки нужны для украшения. Форму отправляем в духовку на 30 минут. Блюдо подают горячим.

Рецепт ухи

«Уха с красноперкой невкусная» – это миф. Правильно приготовленная уха имеет отменный вкус.

Для приготовления понадобятся:

  • Рыба – 1,2 кг.
  • Лук – 250 гр.
  • Картофель – 200 гр.
  • Морковь – 120 гр.
  • Пшено – 40 гр.
  • Помидоры – 150 гр.

Почищенные тушки хорошо промываем, удаляем внутренности, жабры из головы и глаза. Голову и плавники оставляем, ведь из них выделяется коллаген, который придает насыщенный вкус. Подготовленную целую рыбу варим пять минут. Затем ее вынимаем.

В бульон добавляем картофель и лук. Варим 15 минут. Далее обжариваем на подсолнечном масле помидоры, морковь и лук. В бульон добавляем пшено и обжаренные овощи. Рыбу возвращаем в бульон и варим еще 20 минут. Добавляем зелень. Блюдо готово. За пять минут до готовности вливаем в котелок рюмку водки, это усилит вкус и аромат.

Красноперка – это белки, витамины и микроэлементы, поэтому включайте ее в свой рацион и готовьте с удовольствием разные блюда по нашим рецептам.

Как приготовить красноперку: уха, котлеты, жареная, тушеная – рецепты блюд

Описание приготовления:

Котлеты из красноперки — это замечательное вкусное блюдо на каждый день. Но они также могут стать незабываемым лакомством для разнообразия праздничного стола. Подавайте котлеты из красноперки горячими или теплыми с гарниром из свежих или тушеных овощей, макаронами или любыми кашами.

Назначение:
На обед / На ужин / Для детей
Основной ингредиент:
Рыба и морепродукты
Блюдо:
Горячие блюда / Котлеты

Ингредиенты:

  • Красноперка — 1,5 Килограмма
  • Лук репчатый — 2 Штуки
  • Сало — 100 Грамм
  • Яйцо куриное — 1 Штука
  • Хлеб — 1 Ломтик
  • Соль — По вкусу
  • Перец — По вкусу
  • Мука — По вкусу (для панировки)

Количество порций: 16 – 18

Жаренная красноперка: в чем и с чем жарить?

Красноперка жаренная — очень вкусное, хотя и несколько костлявое блюдо. Но этот недостаток вполне преодолим. Жарим красноперку правильно, чтобы она была нежной и вкусной! А понадобится нам для этого:

  • красноперка — 4 штуки,
  • мука пшеничная — 3 столовых ложки,
  • соль крупная,
  • красный перец, черный перец — по вкусу,
  • мускатный орех — по вкусу,
  • лимон — ½ штуки,
  • сметана — 2 столовых ложки,
  • растительное масло для жарки.

Первый шаг в приготовлении жаренной красноперки — это, конечно же, чистка рыбы. Делать эту работу лучше всего в перчатках — острые плавники и жесткая чешуя рыбешек могут поранить руки даже закаленного рыболова, а царапины от чешуи заживают очень долго!

Шкерим рыбу, потрошим ее, вырезаем жабры и подрезаем плавники. Затем каждую тушку промываем под холодной водой, чтобы внутри брюшка не осталось сгустков крови или пленок, а на коже прилипших чешуек. Укладываем красноперок на тарелку и посыпаем их крупной солью. Натираем солью и внутри брюшек. Посыпаем бока смесью перцев и мускатным орехом.

Рецепт приготовления красноперки в жаренном виде имеет небольшую хитрость: чтобы костлявая рыба при жарке «потеряла» часть своих косточек, сделайте на ее боках глубокие, тонкие и частые надрезы. Полейте эти надрезы соком, выжатым из лимона, и дайте рыбе постоять минут 15-20. Этого времени хватит, чтобы лимонная кислота размягчила и частично растворила мелкие косточки красноперок, а вы успеете передохнуть и пару минут посвятить любимому сайту «Рыбалка Всем!».

Читайте также:
Блюда из дичи: рецепты приготовления на костре и в домашних условиях

Когда красноперки подмаринуются, ставим на огонь сковороду и наливаем в нее масло. Лучше всего, если оно будет оливковым или кукурузным — на таком масле еда получается намного полезнее. Но и обычное подсолнечное рафинированное подойдет. Пока нагревается сковорода, самое время запанировать рыбу. Для этого в тарелку насыпаем муку, добавляем специи, перемешиваем. Половину рыбешек обваливаем в муке и сразу отправляем на сковороду жариться. А вот оставшихся красноперок мы запанируем оригинальнее: обмажем тушки сметаной, а затем слегка притрусим через сито мукой поверх. Такой кляр будет румяным и вкусным. Кстати, для панировки можно смело брать не только пшеничную муку: вкусная рыба получится с кукурузной, рисовой, гречневой мукой. Можно запанировать красноперок в молотых сухарях, кунжутном или льняном семени или смешать сразу несколько видов панировки — будет необычно, но очень вкусно. Жарим красноперку мы недолго — по 5 минут на каждом боку ей вполне хватит. А подаем с гарниром из салата или картофельным пюре.

Описание

Краснопёрка имеет достаточно привлекательный внешний вид, считается одной из самых красивых пресноводных рыб европейских водоёмов. Длина её тела обычно составляет 15-19 см, хотя были зафиксированы особи до 51 см. Масса – 150- 300 г, а самый большой экземпляр весил 2,1 кг.

Чешуя у краснопёрки достаточно крупная, желтовато-золотистого оттенка, плавники («пёрышки») – ярко-красные или малиновые, отсюда и происходит русское название вида. Внешне краснопёрка напоминает плотву, но имеет более светлые, оранжевые глаза, тогда как у плотвы они кроваво-красные. Эти два вида рыб легко скрещиваются между собой, гибридное потомство имеет признаки обоих видов.

Полезные свойства краснопёрки

Мякоть краснопёрки богата фосфором, хромом, витамином РР, в 100 г содержится 18.5 г белка и 3 г жира. Вкус мякоти своеобразный, летом в ней появляется горечь, поэтому выловленную в этот период краснопёрку в пищу лучше не употреблять.

Ингредиенты для жареной красноперки на 4 порции :

Рыба красноперка
(8 шт.)

Мука пшеничная
(100 г.)

Растительное масло
(100 мл.)

Поваренная соль
(по вкусу)

Перец черный молотый
(по вкусу)

Рецепт приготовления жареной красноперки по шагам

Шаг 1
В нашей семье очень любят рыбу. Особенно жареную. Иногда просто стейки надоедают, хочется обычной рыбки, жареной целиком. Попробуйте сегодня приготовить жареную рыбу красноперку. В принципе, таким образом можете пожарить любую другую рыбу небольшого размера. По желанию можете жарить красноперку целиком или порезать на порционные кусочки. Итак, для приготовления жареной рыбы красноперки нам понадобится непосредственно сама рыба, немного муки, чтобы обвалять красноперку в ней, а также растительное масло для обжаривания нашей рыбки. Солим и перчим по вкусу, по желанию добавляйте Ваши любимые специи для рыбы. Я добавляла немного красного перца чили вместо черного.Шаг 2
Для начала нам нужно подготовить рыбу. Для этого удаляем чешую, а также вспарываем брюшко и удаляем внутренности. Используйте для чистки рыбы от чешуи очень острый нож. Плавники можете не удалять, жареные они очень вкусные. Голову и хвост также можно оставить. После чего рыбу хорошенько промойте под проточной водой. Следите, чтобы на рыбе не осталось ни одной чешуйки. По желанию, если рыба крупная, то нарежьте на порционные кусочки шириной около 3 – 4 сантиметров.Шаг 3
Обработанную и промытую рыбу солим и перчим по вкусу. Можно добавить любимых специй для рыбы.
Шаг 4
После чего просейте муку и насыпьте ее в большую чашку. Каждую рыбку (или кусочки рыбы) обваляйте в муке с двух сторон.Шаг 5
Возьмите большую сковороду с высокими стенками, влейте в нее растительное масло и как следует раскалите ее. В холодное масло рыбу не кладем. После того, как масло прокалилось, аккуратно выкладывайте в него по одной рыбке. Обжаривайте под крышкой до золотистой корочки.Шаг 6
После чего рыбку переворачиваем и обжариваем также под крышкой с другой стороны до готовности. Таким образом обжарьте всю рыбу несколькими партиями. Обжаренную рыбу выложить на салфетку или в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.Шаг 7
Выкладываем нашу красноперку на тарелку и подаем к столу. На гарнир отлично подойдет картофельное пюре, гречка или макароны. А также зелень! В холодном виде она также очень вкусная. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Краснопёрка запечённая

Краснопёрку не готовила раньше, поэтому было интересно. Рыба имеет много мелких костей, потому, при приготовлении, сделала много надрезов, что компенсируется хорошим вкусом. Лимон, зелень и вино делают блюдо ещё лучше. Рыба понравилась, буду готовить и в дальнейшем.

Как жарить рыбу. Красноперка рецепты видео от Petr de Cril’on&SonykPk

Как жарить рыбу. Красноперка рецепты фото от Petr de Cril’on

Как жарить рыбу мы уже не раз рассказывали на страницах своей электронной кулинарной книги «Морские рецепты». Но, это была, в основном, рыба морская. Сегодня мы решили приготовить рыбу, обитающую в реках и озерах. Имя свое эта рыбка получила благодаря своему красивому внешнему виду — Красноперка.

Красноперка очень вкусная рыба. Но, как и вся речная рыба, очень костлявая. То есть, в ее мякоти встречается много мелких косточек, которые могут слегка испортить вам процедуру насыщения такой прекрасной рыбой. Не переживайте, а внимательно смотрите и читайте наш сегодняшний рецепт. Мы научим, как решить проблему с мелкими косточками. И расскажем еще несколько интересных моментов.

Жарить можно красноперку как свежепойманную, так и свежемороженную. Ключевое слово «свежая». Свежая рыба всегда вкуснее.

Как жарить рыбу. Красноперка рецепты фото ингредиентов

  • Свежая или свежемороженая красноперка — 5 штук.
  • Мука — 200 гр.
  • Манка — 50 гр.
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу.
  • Лимонный сок — 1-2 ст.ложки.
  • Масло растительное для жарки.
Читайте также:
Дикая утка: рецепты приготовления и полезные рекомендации охотничьей кухни

Как жарить рыбу. Красноперка рецепт описание

  1. Для нашего сегодняшнего рецепта мы купили свежемороженную красноперку в специализированном магазине.
  2. При выборе рыбы свежемороженной в первую очередь нужно смотреть на дату заморозки, дату вылова.
  3. Желательно, чтобы упаковка была прозрачная, чтобы можно было рассмотреть свою покупку.
  4. Снежной шуги должно быть как можно меньше, в идеале, чтобы не было совсем.
  5. Внешне рыба должна иметь свежий, яркий вид, без «ржавых» потеков и механических повреждений.

  1. Прежде чем жарить, нашу рыбу необходимо разморозить.
  2. Для этого из упаковки перекладываем красноперку в контейнер, плотно закрываем крышку и оставляем в холодильной камере на ночь для разморозки.
  3. После разморозки еще раз проверяем красноперку на свежесть.
  4. Свежая рыба пахнет морем. У нее красного цвета жабры, упругая тушка с красивой серебристой чешуей.
  5. Если вам чем-то ваша рыба не понравилась после разморозки, лучше ее не готовьте.

  1. Сначала срезаем плавники с тушек красноперки.
  2. Затем очищаем от чешуи.
  3. Конечно, при этом лучше меньше мочить рыбу в воде. Но, если иначе не получается, то нужно красноперку нужно потом насухо вытирать бумажными полотенцами.

  1. Далее, каждую красноперку необходимо выпотрошить, удалить внутренности и хорошенько очистить от крови.
  2. Желательно тоже как можно меньше мочить водой, а стараться вытирать бумажными полотенцами.
  3. Не забудьте удалить черную пленку, иначе рыба будет горчить.
  4. И, когда будете удалять внутренности, постарайтесь не раздавить желчный пузырь. А то горечь может попасть на рыбу.

  1. Затем, удаляем жабры.
  2. Если у вас не получится удалить их пальцами, можно вырезать ножницами.
  3. Опять протираем бумажным полотенцем.

  1. Вам здорово повезет, если ваша красноперка окажется с икрой.
  2. Икру можно засолить и потом приготвоить бутерброд с маслом и икрой.
  3. Но, мы предпочитаем икру красноперки жарить. Получается очень вкусно.

  1. Теперь мы откроем вам наш первый секрет жарки рыбы. Поскольку речная или озерная рыба имеет в своем составе очень много мелких косточек, то кушать ее бывает весьма затруднительно.
  2. Приходится практически каждый кусочек во время еды очищать от мелких косточек. Поэтому многие любители морских деликатесов отказывают себе в удовольствии приготовления такой рыбы.
  3. На самом деле есть решение, причем очень простое, такой проблемы. Возможно, кто-то знает эту хитрость? А кто не знает — забирайте в свою копилку!
  4. Нужно каждую тушку рыбы по всей длине надрезать, не разрезая хребтовой кости. Должно получится, как на фото.
  5. Надрезы нужно делать очень близко друг к другу, чтобы все мелкие косточки прорубить.
  6. Тогда они при жарке станут хрупкими. И во время еды жареной красноперки, вы этих косточек не почувствуете и сможете насладится рыбкой в полной мере.
  7. Когда всю рыбу надрежете, ее нужно натереть солью и сбрызнуть лимонным соком. Сложить в контейнер, плотно закрыть крышкой и в холодильник на 1 час мариноваться.

  1. Через час ставить на огонь чугунную сковороду и наливаем в нее масло. Ждем пока масло раскалится.
  2. Тем временем в муку добавляем манную крупу — это вторая наша хитрость.
  3. При жарке рыбы манная круппа образует вкусную хрустящую корочку и рыбку кушать намного приятнее.

  1. Если ваша красноперка полностью тушкой не помещается на сковороду, ее нужно разрезать либо пополам, либо на несколько кусков.
  2. Затем каждый кусок обмакаем в смесь муки и манки.
  3. И выкладываем в кипящее масло. Масла должно быть достаточно. Жарим на огне чуть больше среднего, но не на самом сильном.

  1. Красноперку жарим с обеих сторон до золотистой корочки. Крышкой не накрывать!
  2. Для того, чтобы внтури рыба тоже прожарилась-пропарилась у нас есть еще одна хитрость.
  3. Как только красноперка обжарится с обеих сторон, перекладываем ее на противень для микроволновки.
  4. И доводим до готовности в микроволновке в течение 5 минут при мощности 300 Ватт и температуре 250 градусов Цельсия. При таком подходе корочка остается хрустящей, а внутри рыба хорошо пропекается.
  5. Если у вас нет такого режима в микроволновке, то можно рыбу в обычной духовке тоже довести до готовности при максимальной температуре. Только духовку необходимо предварительно хорошо прогреть.

  1. Икру мы тоже пожарили.
  2. Выкладываем и красноперку жареную, и икру на красивую тарелку.
  3. Украшаем зеленью. И подаем на стол вместе с вашими любими овощными салатами.
  4. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в правом верхнем углу этой страницы.

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Как приготовить красноперку: уха, котлеты, жареная, тушеная – рецепты блюд

Описание приготовления:

Котлеты из красноперки — это замечательное вкусное блюдо на каждый день. Но они также могут стать незабываемым лакомством для разнообразия праздничного стола. Подавайте котлеты из красноперки горячими или теплыми с гарниром из свежих или тушеных овощей, макаронами или любыми кашами.

Назначение:
На обед / На ужин / Для детей
Основной ингредиент:
Рыба и морепродукты
Блюдо:
Горячие блюда / Котлеты

Ингредиенты:

  • Красноперка — 1,5 Килограмма
  • Лук репчатый — 2 Штуки
  • Сало — 100 Грамм
  • Яйцо куриное — 1 Штука
  • Хлеб — 1 Ломтик
  • Соль — По вкусу
  • Перец — По вкусу
  • Мука — По вкусу (для панировки)

Количество порций: 16 – 18

Жаренная красноперка: в чем и с чем жарить?

Красноперка жаренная — очень вкусное, хотя и несколько костлявое блюдо. Но этот недостаток вполне преодолим. Жарим красноперку правильно, чтобы она была нежной и вкусной! А понадобится нам для этого:

  • красноперка — 4 штуки,
  • мука пшеничная — 3 столовых ложки,
  • соль крупная,
  • красный перец, черный перец — по вкусу,
  • мускатный орех — по вкусу,
  • лимон — ½ штуки,
  • сметана — 2 столовых ложки,
  • растительное масло для жарки.
Читайте также:
Амурский ротан: можно ли есть, и какие блюда стоит приготовить из ротана

Первый шаг в приготовлении жаренной красноперки — это, конечно же, чистка рыбы. Делать эту работу лучше всего в перчатках — острые плавники и жесткая чешуя рыбешек могут поранить руки даже закаленного рыболова, а царапины от чешуи заживают очень долго!

Шкерим рыбу, потрошим ее, вырезаем жабры и подрезаем плавники. Затем каждую тушку промываем под холодной водой, чтобы внутри брюшка не осталось сгустков крови или пленок, а на коже прилипших чешуек. Укладываем красноперок на тарелку и посыпаем их крупной солью. Натираем солью и внутри брюшек. Посыпаем бока смесью перцев и мускатным орехом.

Рецепт приготовления красноперки в жаренном виде имеет небольшую хитрость: чтобы костлявая рыба при жарке «потеряла» часть своих косточек, сделайте на ее боках глубокие, тонкие и частые надрезы. Полейте эти надрезы соком, выжатым из лимона, и дайте рыбе постоять минут 15-20. Этого времени хватит, чтобы лимонная кислота размягчила и частично растворила мелкие косточки красноперок, а вы успеете передохнуть и пару минут посвятить любимому сайту «Рыбалка Всем!».

Когда красноперки подмаринуются, ставим на огонь сковороду и наливаем в нее масло. Лучше всего, если оно будет оливковым или кукурузным — на таком масле еда получается намного полезнее. Но и обычное подсолнечное рафинированное подойдет. Пока нагревается сковорода, самое время запанировать рыбу. Для этого в тарелку насыпаем муку, добавляем специи, перемешиваем. Половину рыбешек обваливаем в муке и сразу отправляем на сковороду жариться. А вот оставшихся красноперок мы запанируем оригинальнее: обмажем тушки сметаной, а затем слегка притрусим через сито мукой поверх. Такой кляр будет румяным и вкусным. Кстати, для панировки можно смело брать не только пшеничную муку: вкусная рыба получится с кукурузной, рисовой, гречневой мукой. Можно запанировать красноперок в молотых сухарях, кунжутном или льняном семени или смешать сразу несколько видов панировки — будет необычно, но очень вкусно. Жарим красноперку мы недолго — по 5 минут на каждом боку ей вполне хватит. А подаем с гарниром из салата или картофельным пюре.

Описание

Краснопёрка имеет достаточно привлекательный внешний вид, считается одной из самых красивых пресноводных рыб европейских водоёмов. Длина её тела обычно составляет 15-19 см, хотя были зафиксированы особи до 51 см. Масса – 150- 300 г, а самый большой экземпляр весил 2,1 кг.

Чешуя у краснопёрки достаточно крупная, желтовато-золотистого оттенка, плавники («пёрышки») – ярко-красные или малиновые, отсюда и происходит русское название вида. Внешне краснопёрка напоминает плотву, но имеет более светлые, оранжевые глаза, тогда как у плотвы они кроваво-красные. Эти два вида рыб легко скрещиваются между собой, гибридное потомство имеет признаки обоих видов.

Полезные свойства краснопёрки

Мякоть краснопёрки богата фосфором, хромом, витамином РР, в 100 г содержится 18.5 г белка и 3 г жира. Вкус мякоти своеобразный, летом в ней появляется горечь, поэтому выловленную в этот период краснопёрку в пищу лучше не употреблять.

Ингредиенты для жареной красноперки на 4 порции :

Рыба красноперка
(8 шт.)

Мука пшеничная
(100 г.)

Растительное масло
(100 мл.)

Поваренная соль
(по вкусу)

Перец черный молотый
(по вкусу)

Рецепт приготовления жареной красноперки по шагам

Шаг 1
В нашей семье очень любят рыбу. Особенно жареную. Иногда просто стейки надоедают, хочется обычной рыбки, жареной целиком. Попробуйте сегодня приготовить жареную рыбу красноперку. В принципе, таким образом можете пожарить любую другую рыбу небольшого размера. По желанию можете жарить красноперку целиком или порезать на порционные кусочки. Итак, для приготовления жареной рыбы красноперки нам понадобится непосредственно сама рыба, немного муки, чтобы обвалять красноперку в ней, а также растительное масло для обжаривания нашей рыбки. Солим и перчим по вкусу, по желанию добавляйте Ваши любимые специи для рыбы. Я добавляла немного красного перца чили вместо черного.Шаг 2
Для начала нам нужно подготовить рыбу. Для этого удаляем чешую, а также вспарываем брюшко и удаляем внутренности. Используйте для чистки рыбы от чешуи очень острый нож. Плавники можете не удалять, жареные они очень вкусные. Голову и хвост также можно оставить. После чего рыбу хорошенько промойте под проточной водой. Следите, чтобы на рыбе не осталось ни одной чешуйки. По желанию, если рыба крупная, то нарежьте на порционные кусочки шириной около 3 – 4 сантиметров.Шаг 3
Обработанную и промытую рыбу солим и перчим по вкусу. Можно добавить любимых специй для рыбы.
Шаг 4
После чего просейте муку и насыпьте ее в большую чашку. Каждую рыбку (или кусочки рыбы) обваляйте в муке с двух сторон.Шаг 5
Возьмите большую сковороду с высокими стенками, влейте в нее растительное масло и как следует раскалите ее. В холодное масло рыбу не кладем. После того, как масло прокалилось, аккуратно выкладывайте в него по одной рыбке. Обжаривайте под крышкой до золотистой корочки.Шаг 6
После чего рыбку переворачиваем и обжариваем также под крышкой с другой стороны до готовности. Таким образом обжарьте всю рыбу несколькими партиями. Обжаренную рыбу выложить на салфетку или в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.Шаг 7
Выкладываем нашу красноперку на тарелку и подаем к столу. На гарнир отлично подойдет картофельное пюре, гречка или макароны. А также зелень! В холодном виде она также очень вкусная. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Краснопёрка запечённая

Краснопёрку не готовила раньше, поэтому было интересно. Рыба имеет много мелких костей, потому, при приготовлении, сделала много надрезов, что компенсируется хорошим вкусом. Лимон, зелень и вино делают блюдо ещё лучше. Рыба понравилась, буду готовить и в дальнейшем.

Как жарить рыбу. Красноперка рецепты видео от Petr de Cril’on&SonykPk

Как жарить рыбу. Красноперка рецепты фото от Petr de Cril’on

Как жарить рыбу мы уже не раз рассказывали на страницах своей электронной кулинарной книги «Морские рецепты». Но, это была, в основном, рыба морская. Сегодня мы решили приготовить рыбу, обитающую в реках и озерах. Имя свое эта рыбка получила благодаря своему красивому внешнему виду — Красноперка.

Читайте также:
Скумбрия на любой вкус: 10 потрясающих рецептов - Четыре вкуса - 19 сентября - 43915332761 - Медиаплатформа МирТесен

Красноперка очень вкусная рыба. Но, как и вся речная рыба, очень костлявая. То есть, в ее мякоти встречается много мелких косточек, которые могут слегка испортить вам процедуру насыщения такой прекрасной рыбой. Не переживайте, а внимательно смотрите и читайте наш сегодняшний рецепт. Мы научим, как решить проблему с мелкими косточками. И расскажем еще несколько интересных моментов.

Жарить можно красноперку как свежепойманную, так и свежемороженную. Ключевое слово «свежая». Свежая рыба всегда вкуснее.

Как жарить рыбу. Красноперка рецепты фото ингредиентов

  • Свежая или свежемороженая красноперка — 5 штук.
  • Мука — 200 гр.
  • Манка — 50 гр.
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу.
  • Лимонный сок — 1-2 ст.ложки.
  • Масло растительное для жарки.

Как жарить рыбу. Красноперка рецепт описание

  1. Для нашего сегодняшнего рецепта мы купили свежемороженную красноперку в специализированном магазине.
  2. При выборе рыбы свежемороженной в первую очередь нужно смотреть на дату заморозки, дату вылова.
  3. Желательно, чтобы упаковка была прозрачная, чтобы можно было рассмотреть свою покупку.
  4. Снежной шуги должно быть как можно меньше, в идеале, чтобы не было совсем.
  5. Внешне рыба должна иметь свежий, яркий вид, без «ржавых» потеков и механических повреждений.

  1. Прежде чем жарить, нашу рыбу необходимо разморозить.
  2. Для этого из упаковки перекладываем красноперку в контейнер, плотно закрываем крышку и оставляем в холодильной камере на ночь для разморозки.
  3. После разморозки еще раз проверяем красноперку на свежесть.
  4. Свежая рыба пахнет морем. У нее красного цвета жабры, упругая тушка с красивой серебристой чешуей.
  5. Если вам чем-то ваша рыба не понравилась после разморозки, лучше ее не готовьте.

  1. Сначала срезаем плавники с тушек красноперки.
  2. Затем очищаем от чешуи.
  3. Конечно, при этом лучше меньше мочить рыбу в воде. Но, если иначе не получается, то нужно красноперку нужно потом насухо вытирать бумажными полотенцами.

  1. Далее, каждую красноперку необходимо выпотрошить, удалить внутренности и хорошенько очистить от крови.
  2. Желательно тоже как можно меньше мочить водой, а стараться вытирать бумажными полотенцами.
  3. Не забудьте удалить черную пленку, иначе рыба будет горчить.
  4. И, когда будете удалять внутренности, постарайтесь не раздавить желчный пузырь. А то горечь может попасть на рыбу.

  1. Затем, удаляем жабры.
  2. Если у вас не получится удалить их пальцами, можно вырезать ножницами.
  3. Опять протираем бумажным полотенцем.

  1. Вам здорово повезет, если ваша красноперка окажется с икрой.
  2. Икру можно засолить и потом приготвоить бутерброд с маслом и икрой.
  3. Но, мы предпочитаем икру красноперки жарить. Получается очень вкусно.

  1. Теперь мы откроем вам наш первый секрет жарки рыбы. Поскольку речная или озерная рыба имеет в своем составе очень много мелких косточек, то кушать ее бывает весьма затруднительно.
  2. Приходится практически каждый кусочек во время еды очищать от мелких косточек. Поэтому многие любители морских деликатесов отказывают себе в удовольствии приготовления такой рыбы.
  3. На самом деле есть решение, причем очень простое, такой проблемы. Возможно, кто-то знает эту хитрость? А кто не знает — забирайте в свою копилку!
  4. Нужно каждую тушку рыбы по всей длине надрезать, не разрезая хребтовой кости. Должно получится, как на фото.
  5. Надрезы нужно делать очень близко друг к другу, чтобы все мелкие косточки прорубить.
  6. Тогда они при жарке станут хрупкими. И во время еды жареной красноперки, вы этих косточек не почувствуете и сможете насладится рыбкой в полной мере.
  7. Когда всю рыбу надрежете, ее нужно натереть солью и сбрызнуть лимонным соком. Сложить в контейнер, плотно закрыть крышкой и в холодильник на 1 час мариноваться.

  1. Через час ставить на огонь чугунную сковороду и наливаем в нее масло. Ждем пока масло раскалится.
  2. Тем временем в муку добавляем манную крупу — это вторая наша хитрость.
  3. При жарке рыбы манная круппа образует вкусную хрустящую корочку и рыбку кушать намного приятнее.

  1. Если ваша красноперка полностью тушкой не помещается на сковороду, ее нужно разрезать либо пополам, либо на несколько кусков.
  2. Затем каждый кусок обмакаем в смесь муки и манки.
  3. И выкладываем в кипящее масло. Масла должно быть достаточно. Жарим на огне чуть больше среднего, но не на самом сильном.

  1. Красноперку жарим с обеих сторон до золотистой корочки. Крышкой не накрывать!
  2. Для того, чтобы внтури рыба тоже прожарилась-пропарилась у нас есть еще одна хитрость.
  3. Как только красноперка обжарится с обеих сторон, перекладываем ее на противень для микроволновки.
  4. И доводим до готовности в микроволновке в течение 5 минут при мощности 300 Ватт и температуре 250 градусов Цельсия. При таком подходе корочка остается хрустящей, а внутри рыба хорошо пропекается.
  5. Если у вас нет такого режима в микроволновке, то можно рыбу в обычной духовке тоже довести до готовности при максимальной температуре. Только духовку необходимо предварительно хорошо прогреть.

  1. Икру мы тоже пожарили.
  2. Выкладываем и красноперку жареную, и икру на красивую тарелку.
  3. Украшаем зеленью. И подаем на стол вместе с вашими любими овощными салатами.
  4. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в правом верхнем углу этой страницы.

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: