Красная рыба голец: польза и вред, как лучше приготовить, рецепты соления

Рыба голец: полезные свойства и лучшие рецепты

В современном мире люди все больше начинают следить за своим здоровьем, особенно уделяя внимание правильному и сбалансированному питанию, вводя в свой рацион полезные продукты. Одним из таких продуктов по достоинству можно считать рыбу голец, чье мясо обладает массой полезных свойств.

Относится эта рыбка к семейству лососевых, ее мясо менее жирное, чем у лосося, не такое сухое, как у горбуши и обладает отличными вкусовыми характеристиками. Есть много способов приготовления этой рыбы, и даже начинающая хозяйка, ознакомившись с этой статьей, сможет порадовать близких вкусным и изысканным блюдом.

Описание

Хищная красная рыба голец водится в морях, озерах и реках. Проходные гольцы обитают в водоемах Евразии и Северной Америки и считаются самыми крупными видами, их вес может достигать 5 кг, а длина доходить до метра. В водоемах России живут озерные виды, встречаются они также в Калифорнии и Корее. Озерные жители редко весят больше 1,5 кг, а их средняя длина 40-45 см.

Эта рыба не имеет чешуи, за что и получила свое название, а ее окрас зависит от места обитания. Существует множество видов, случается, что в одном водоеме обитают сразу несколько разновидностей. Предком всех видов считается арктический голец.

Состав

Достаточно разобрать состав рыбы голец — польза и вред будут очевидны.

Насыщенное витаминами и минералами мясо гольца будет отличным дополнением к рациону:

  • Витамины, содержащиеся в рыбе: РР, Е, А, К и витамины группы В.
  • Содержание минеральных веществ: железо, калий, марганец, селен, медь, натрий, кальций, магний, фосфор.

Пищевая ценность и калорийность

Мясо гольца обладает достаточно низкой калорийностью — на 100 г продукта приходится 135 ккал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

  • насыщенные жирные кислоты — 0,905 г;
  • холестерин — 60 мг;
  • зола — 1,12 г;
  • вода — 72,78 г;
  • белок — 20 г;
  • углеводы — 0;
  • жиры — 5,86 г.

Свойства: польза и вред

Необходимо знать, как приготовить рыбу голец правильно, чтобы ее уникальные свойства сохранились и принесли пользу организму.

Польза

Диетологи рекомендуют ввести эту рыбу в рацион на постоянной основе.

Благодаря тому, что красное мясо гольца насыщено полезными микроэлементами и минералами, его регулярное употребление оказывает следующее воздействие на организм:

  • обогащает мозг кислородом, повышая жизненную энергию и работу мозга;
  • предотвращает появление злокачественных новообразований;
  • улучшает работоспособность иммунной системы;
  • улучшает обмен веществ и стимулирует выработку ферментов и гормонов;
  • насыщает организм кальцием, укрепляя кости, зубы и улучшая состояние волос;
  • способствует снижению холестерина;
  • снижает риск возникновения инфаркта и развития сердечно-сосудистых заболеваний;
  • большое количество жирных кислот увеличивает сопротивляемость организма воспалительным процессам, препятствует образованию сгустков крови и тромбов;
  • помогает вывести из организма лишнюю воду.

Последние исследования показали, что этот продукт оказывает также ощутимый косметический эффект, благотворно влияя на состояние кожи. Содержащиеся в мясе гольца антиоксиданты не только улучшают ее внешний вид, но и защищают от различных негативных воздействий.

Возможный вред

В первую очередь, от употребления этого продукта придется отказаться людям, с индивидуальной непереносимостью и склонным к аллергии.

Также стоит выбирать правильные способы приготовления. Особенно это касается засолки, следует тщательно следовать рекомендациям, как засолить рыбу голец в домашних условиях, соблюдать технологию и выдерживать сроки, чтобы избежать заражения паразитами.

Как правильно выбрать

Лучше всего всегда покупать свежий продукт, в идеале — живую рыбу. Но если у вас нет такой возможности, всегда обращайте внимания на глаза. Они не должны быть мутными, сильно впавшими или наоборот выпуклыми. На тушке не должно быть ржавых пятен и большого количества льда.

Стоит воздержаться от покупки рыбы на стихийных рынках, так как там трудно выяснить происхождение продукта и проконтролировать условия хранения.

Способы приготовления

Чтобы сохранить максимум витаминов, лучше отказаться от копчения и жарки в масле. Голец принесет намного больше пользы, если его отварить, засолить, приготовить в мультиварке или запечь.

Предлагаем несколько вкусных рецептов приготовления рыбы голец, которые вам обязательно понравятся!

Можно довольно быстро приготовить вкусное и наваристое первое блюдо.

  • средняя тушка с головой и хвостом;
  • 2-3 шт. картофеля;
  • 1 средняя морковь;
  • небольшая луковица;
  • 1-2 помидора;
  • перец, соль, лавровый лист и зелень.

  1. Обработать тушку и нарезать ее на средние куски.
  2. Нарезать средними кубиками картофель, измельчить на терке морковь и нашинковать луковицу.
  3. Засыпать овощи в кипяток и проварить 10 минут.
  4. Посолить, добавить перец и лаврушку.
  5. Выложить рыбу и варить 15 минут.
  6. Добавить измельченные помидоры без кожуры, довести до кипения и выключить.

Подается уха из гольца с любой зеленью, такой как: кинза, укроп, петрушка или зеленый лук.

Засолка

Приготовление занимает немного времени, а готовое блюдо можно подать даже к праздничному столу.

Рецепты соления рыбы голец чуть-чуть отличаются у разных хозяек, хоть и готовятся по одной технологии:

  1. Тушка обрабатывается, отделяется голова, плавники, хребет и оставляется филе на коже.
  2. Филе выкладывается в эмалированную или пластиковую посуду, на достаточно толстый слой смеси соли и сахара 1/1. Можно добавить в эту смесь горошины черного и белого перца, измельченный лавровый лист или другие специи. Сверху рыба засыпается этой же смесью.
  3. Посуда закрывается крышкой и помещается в прохладное место минимум на сутки. Раньше рыбу кушать нельзя!

После того как рыба просолится, можно подавать ее, очистив от соли и нарезав кусочками. А можно поместить в емкость, залить оливковым или любым растительным маслом и выдержать около трех часов. Так соленое филе станет мягче, сочнее и лучше раскроет вкус и аромат.

Приготовление в пароварке

Если вы следите за весом, то лучше приготовить рыбу в пароварке. Этот способ поможет сберечь все питательные свойства мяса и не увеличит количество калорий в блюде. Перед приготовлением рыбу желательно выдержать в маринаде минимум 15 минут.

Читайте также:
Червь для рыбалки: разновидности, как хранить и способы насаживания

Для маринада потребуется:

  • лимонный сок и растительное масло в равных долях;
  • соль, белый перец или смесь специй для рыбы.

После того, как рыба промаринуется, ее следует выложить на решетку пароварки и полить оставшейся жидкостью. Для приготовления достаточно 15 минут. На гарнир можно подать рис или овощи.

Надеемся, что узнав о ценных свойствах рыбы голец и как ее лучше приготовить, вы будете часто наслаждаться вкусными и полезными блюдами из нее.

Видео

В этом видео вы найдете еще один способ приготовления вкусного и полезного блюда из рыбы голец.

Голец: что известно о полезнейшей рыбке

Голец — рыба из семейства лососевых. Только единицы знают, что его мясо отличается не только прекрасными вкусовыми характеристиками, но и полезным составом.Что за рыба голец, почему она получила такое название и где обитает — узнаем подробные ответы на эти вопросы.

Описание

Голец — хищник из ряда лососевых. Название «голец» вид получил благодаря своеобразной внешности. Мелкая чешуя покрывает только бока рыбы. Имена-синонимы — «оголец» и «голодец» рыба получила за своеобразное поведение и способность к обитанию в ледяной воде. Ареал этого рода распространен по всему Полярному кругу, поэтому гольца можно называть самым северным из лососей.

Голец — очень красив. Окраску имеет своеобразную, которая позволяет отличить этот вид от других лососевых рыб. Голец практически не имеет темных точек на своих боках. Пигментация этой рыбы очень разнообразна. Точки на спине и боках могут быть белого, розового или красного оттенков. Иногда в окраске присутствуют цветные полосы.

Спина у гольцов обычно окрашена в темно-зеленый цвет с мелкими пятнами, бока — в серебристый, иногда в розовых пятнах. Брюшко у огольца белое, плавники окрашены в серо-белый цвет. Окраску голец меняет в зависимости от окружающей среды. В проточной и чистой воде расцветка рыб приобретает больше синих и голубых оттенков, кожа светлее. В водоемах с илистым дном, цвет рыбы более бурый. В период нереста, оттенки красного становятся ярче.

Гольц имеет способность менять свою окраску в течение короткого времени. Когда рыб, имеющих светлую окраску, пересадили из освещённого аквариума в затемненный, они всего лишь за сутки поменяли свой окрас на темный.

Подвидов у этой рыбы насчитывается несколько десятков. Различаются они как местами обитания, так и внешним видом. Но существуют и общие признаки вида, позволяющие отличить его от других видов.

  • тело в форме торпеды;
  • голова большая сплющенная;
  • глаза выпуклые, расположены высоко;
  • рот крупный, нижняя челюсть удлинена;
  • хвостовой плавник усечен, жировой типичный;
  • множество мелких чешуек по боковой линии, отсутствие крупной чешуи;
  • сине-серые или коричнево-зеленые бока и спина;
  • разбросанные по телу светлые, розовые или белые пятна;
  • живот с красноватыми пятнами, во время нереста становится ярче.

По местам обитания различают три разновидности гольцов:

  • Морской обитает в арктических и субарктических побережьях. В период нереста мигрирует в устья рек.

Озерный проживает в горных водоёмах. Рыба небольшого размера, длина особей не больше 40 сантиметров.

Речной внешне похож на форель.

Сколько существует подвидов этих рыб, точно нельзя сказать. Самые известные из них: арктический, дальневосточный, камчатский и боганидский.

Арктический

Официальное название подвида — арктический лосось. Этот хищник ведет проходной образ жизни. Проходными называются эти виды не просто так. Рыба мигрирует из рек в моря и обратно. Именно к ним относится и голец. Необходимость перемещений связана с нерестом. Зиму рыба проводит в реке. Летом (июнь, начало июля) перемещается из реки в море. Снова в реку на нерест гольцы возвращаются осенью или в начале зимы.

Эта разновидность самая крупная среди гольцов. Вес особей может достигать 15 кг, а длина до 90 см. Кожа имеет серебристую окраску, бока в светлых пятнах, спина темная с синим отливом. При миграции из соленой в пресную воду, гольцы меняют окрас. Спина становится зеленовато-коричневой, на боках появляются красные пятна.

Продолжительность жизни этого вида достигает 12 лет. До двух лет молодняк проживает в пресных водоемах, затем перемещается в устья рек, в соленую морскую воду. К нересту особи способны в возрасте пяти лет. Нерестится этот вид несколько раз за всю жизнь, в отличие от других лососевых (кета, горбуша, чавыча), которые массово погибают после нереста. Такой способностью гольцы обладают из-за особого метаболизма и размера кишечника.

Как и все хищники, кормится он различной рыбой и тем, что движется вокруг: насекомыми, моллюсками, ракообразными, зоопланктоном. Также поедает икру лосося, из-за чего наносится вред популяциям других видов.

Дальневосточный

Не все лососевые предрасположены к миграциям. Некоторые виды постоянно обитают только в пресных водоемах. Голец дальневосточный — общее название для нескольких подвидов, обитающих в Приморье, Хабаровском крае, Амурской области, на Сахалине и Курилах.

Самый известный из разновидностей — голец Леванидова, обитающий в реке Пенжине. Из-за желтых пятен на теле, его называют «лимонником». Ярко-желтая окраска пасти дала ему ещё одно прозвище — «желторотый голодец». Размеры особей редко бывают больше 50 см. По вкусу рыба напоминает горбушу.

Камчатский

Гольц камчатский или белый — крупная особь массой до 11 кг. Распространен у берегов Берингова и Охотского морей. Разновидность проходная во время нереста. Оседлые подвиды обитают в водоемах Камчатки. Отличается наличием множества светлых пятен на коже. В период нереста меняет цвет на серый с фиолетовым отливом. Брюхо окрашивается в яркие розовые или желтые оттенки.

В белом гольце чаще, чем в других подвидах обнаруживаются паразиты. Это следует учитывать рыболовам-любителям.

Камчатский подвид — агрессивный хищник, ест других рыб, в том числе и молодняк лососевых.

Боганидский

Боганидский голец или палия любит обитать в холодной воде, обогащенной кислородом. Палия встречается в Сибири, на Алтае, Таймыре, Кольском полуострове, Карелии. В средней полосе обнаружить эту рыбу невозможно. Палия имеет десятки разновидностей, различающиеся размерами, цветом и образом жизни.

Читайте также:
Подводная камера для зимней рыбалки своими руками, инструкция по сборке

Внешность боганидского гольца имеет стандартную для вида, но есть и важные различия. Размер и окраска рыбы зависит от пола и возраста. Встречаются особи серебристой, серой и даже красной расцветки. Важное отличие палии — белая борозда на брюшных и анальном плавниках.

В местах обитания палий часто имеется дефицит с пищей, поэтому особи редко достигают больших размеров. Скорость развития палии зависит от размеров и местоположения водоема. Чем севернее место обитания, тем мельче рыба.

Палия крайне медленно растет (к 6 годам весит 1 килограмм), поэтому её промысел ограничен законом. В промышленных масштабах добыча этого вида запрещена. Рыболовам-любителям следует читать устав по конкретной территории.

Усатый

Из-за созвучных названий часто случаются ошибки и путаница. В ихтиологии тоже такое встречается. Существует представитель водного мира с названием усатый голец. Многие подумают, что это родственник лососевых рыб. Но это далеко не так. Достаточно сравнить фото этих представителей водного мира, чтобы убедиться в этом. К красной рыбе этот вид никакого отношения не имеет. Голец усатый относится к семейству вьюновых. Вид широко распространен в европейских водоемах. Другие названия — «авдюшка», «речной оголец».

Питается голец растительностью, беспозвоночными, личинками и икрой. Часто сам становится добычей хищников. Эти маленькие рыбки обладают высокой живучестью, и могут длительное время прожить без воды.

Промыслового значения рыбка эта не имеет, особенными вкусовыми свойствами тоже не обладает. Иногда гольца используют в качестве наживки для ловли хищников.

Где водится в России

Нельзя однозначно сказать, где водится голец. Ареал распространения вида очень широкий. Предком вида считают рыбу, жившую в Арктике ещё до ледникового периода. Обитала она на глубине арктических озер. Со временем вид распространился по разным областям. Но излюбленными местами обитания рыбы всегда остаются водоёмы с очень холодной водой. Гольцов можно встретить во всех водах Полярного круга. Этот вид обитает в водоёмах Гренландии, Исландии, России, Канады, Новой Земли, Норвегии, Аляски. Другие пресноводные рыбы не водятся так далеко на севере. Оседлые виды гольцов охотно обитают в водах Северной Америки, Евразии, Корее.

В России голец водится в следующих местах:

  • бассейны Охотского, Баренцева, Карского, морей;
  • Мурманская, Амурская, Архангельская области, республика Коми, Приморье;
  • Сахалин, Кольский полуостров, Таймыр, Камчатка, Новая Земля, Курилы;
  • бассейн озера Байкал, Алтай, Карелия, Сибирь;

Южная граница ареала гольца в России проходит по широте Краснодарского края.

Цена за 1 кг

Купить гольца можно в специальных рыбных магазинах. В продовольственных сетях эта вкусная рыба редко встречается. Цена на продукт зависит от затрат на транспортировку и вылов. Курс валют на цену не влияет. Импортная рыба в продажу не поступает, так как Россия сама может полностью обеспечить себя этим продуктом. Добывают гольцов в море, рядом со Шпицбергеном и на Дальнем Востоке. В продажу поступают: тушка неразделанная, тушка потрошёная, голец холодного копчения. Охлажденный дикий голец продается только в местах обитания. В остальные регионы он поступает в замороженном виде. Средняя цена за 1 кг:

  • голец свежемороженый от 350 до 570 рублей за 1 кг;
  • голец холодного копчения от 450 до 620 рублей за 1 кг.

Мясо красное или белое

Как у большинства лососевых, мясо гольца красного цвета. Оттенков мяса много, от красно-оранжевого до розового. Цвет мяса гольца может меняться с возрастом и при смене места обитания. Главным фактором, от которого зависит цвет мяса — питание рыбы. Питаются лососевые, в основном, рыбой и зоопланктоном (креветки, криль, рачки). Планктон, в свою очередь, поедает микроскопические морские водоросли, которые вырабатывают астаксантин.

Это розово-оранжевое вещество относится к каротиноидам. Каротиноиды — класс пигментов, благодаря которым мясо и приобретает свой цвет. Ещё в организме рыб содержится белок миоглобин, выделяемый в результате физической активности. Хотя в рыбе его меньше, чем в мясе, но он тоже влияет на оттенок филе. Если в рационе лососевых отсутствует корм с пигментом, мясо рыб светлеет. На вкус и качество мяса цвет не влияет, но «аквакультурным» лососям производители добавляют в корм красители, потому что светлая рыба не пользуется спросом у покупателей.

Изначально «красной» называли только рыбу семейства осетровых. Этим словом в старину называли что-либо ценное. Позже к красным сортам отнесли и семейство лососей.

Костлявый или нет

Голец имеет крепкий хребет с длинными реберными костями. Рыба эта не очень костлявая. Мелких острых косточек в филе практически нет. Поэтому можно смело употреблять её, не боясь травмироваться костями. К тому же, почти полное отсутствие чешуи облегчает приготовление рыбы.

Сравнение с горбушей

По вкусу голец, особенно дальневосточный, напоминает горбушу. Несмотря на то, что лососевые похожи друг на друга, различить их можно по некоторым особенностям. Главное отличие горбуши от гольца во внешнем виде. В первую очередь, рыбы отличаются наличием чешуи. У гольца она практически отсутствует, а у горбуши обильная, хоть и мелкая чешуя.

На хвостовом плавнике горбуши есть круглые черные пятна, хвостовой стебель выраженный. У гольца хвостовой плавник выглядит по другому. Во время нереста у самца горбуши появляется характерный горб, за что рыба и получила свое название. У гольца этого нет. Размножается дикий голец несколько раз в течение жизни. Горбуша после нереста погибает.

Читайте также:
Скользящий поплавок: оснастка, особенности монтажа для дальнего заброса

Мясо горбуши более сухое, поэтому готовить ее лучше на пару или под соусами — запекать или тушить. Также эта рыба хорошо подходит для засолки. Голец хорошо подходит для жарки, запекания, гриля. Так как у рыбы нет чешуи, кожица получается особенно вкусной и хрустящей.

Химический состав и КБЖУ

Голец — хорошо подойдёт людям, которые придерживается здорового и диетического питания. Этот продукт можно приготовить на пару или сварить. Мясо гольца имеет отличные вкусовые качества. Оно мягкое и не распадается. Из него варят уху, запекают, тушат, жарят, коптят, солят. В процессе термической обработки, мясо мало изменяется в объеме и сохраняет полезные свойства.

Пищевая ценность мяса гольца из расчета на 100 грамм:

  • белки — 22 грамм;
  • жиры — 5,8 грамм;
  • углеводы — нет;
  • холестерин — 59,8 мг;
  • вода — 73 грамм;
  • ненасыщенные жирные кислоты — 0,9 грамм.
  • пиридоксин (B6) — 0,29 мг;
  • пантотеновая кислота (В5) — 0,74 мг;
  • ретинол (А) — 35,4 мкг;
  • рибофлавин (B2) — 0,12 мг;
  • тиамин (B1) — 0,14 мг;
  • токоферол (Е) — 0,19 мг;
  • фолиевая кислота (B9) — 14,9 мкг;
  • холин (B4) — 64,6 мг.

  • калий — 316,57 мг;
  • кальций — 25,6 мг;
  • магний — 34,41 мг;
  • медь —71,6 мкг;
  • марганец — 0,06 мг;
  • натрий — 50,9 мг;
  • железо — 0,4 мг;
  • селен — 12,7 мкг;
  • фосфор — 269,1 мг;
  • цинк — 0,99 мг.

Польза и вред

Голец обладает множеством полезных для человека свойств. Рассмотрим пользу и вред рыбы голец. Регулярное употребление этого продукта в пищу приносит большую пользу для организма:

  1. Повышается иммунитет, так как увеличивается сопротивляемость организма различным инфекциям.
  2. Нормализуется работа сердечно-сосудистой системы. В результате уменьшения содержания в организме вредного холестерина, снижается риск тромбообразования, а также развития инфарктов и инсультов.
  3. Организм скорее восстанавливается после физических и психологических нагрузок.
  4. Улучшается состояние зрения, кожи, волос, ногтей.
  5. Укрепляются кровеносные сосуды, нормализуется работа ЖКТ.
  6. Снижается вероятность развития онкологии.
  7. Нормализуется выработка гормонов, ферментов.

Прямых противопоказаний к употреблению гольца нет, кроме индивидуальной непереносимости. Людям с аллергией на мясо лососевых от употребления гольца лучше отказаться. При неправильном выборе продукта и нарушении правил приготовления, рыба может навредить человеку. Вылавливать рыбу нужно только в экологически чистых источниках, а покупать у проверенных продавцов, которые могут предоставить сертификат качества. Потребителям нужно знать следующее:

  1. Продукт плохого качества может вызвать отравление.
  2. Рыба может быть заражена гельминтами, поэтому продукт должен проходить хорошую термическую обработку.
  3. При жарке, копчении, засолке полезные свойства продукта частично теряются. Калорийность блюда увеличивается, повышается содержание вредного холестерина. Для диетического питания гольца лучше употреблять вареным или приготовленным на пару.

В остальном мясо этой рыбы приносит только пользу. Но не стоит злоупотреблять продуктом, в неделю достаточно 200 грамм.

Можно ли беременным и детям

Один из компонентов, присутствующих в мясе гольца — магний. Этот микроэлемент нужен для правильного протекания беременности. Введение гольца в рацион способствует восполнению дефицита магния в организме. Если женщина ранее ела мясо лосося и реакций аллергического характера не было, то можно смело употреблять рыбные блюда во время беременности и грудного вскармливания. Женщинам надо отказаться от копченой, соленой, вяленой рыбы, рыбных консервов и суши в период кормления грудью.

Мясом этой рыбы можно и нужно кормить детей. Рыбный белок лучше усваивается детьми. Продукт обогащен фосфором и кальцием, необходимыми для развития скелета. Витамины группы В нужны для роста и правильного развития ребенка, а омега жиры укрепляют иммунитет. Голец не такой костлявый, как многие виды. Но детям до трёх лет лучше эту рыбу не давать, она для них жирная.

Польза для пожилых

Одна из главных проблем пожилого возраста — развитие сердечно-сосудистых заболеваний.Поэтому, польза продукта для пожилых людей очевидна. Как отмечалось выше, рыба является важным компонентом питания в профилактике инфарктов и инсультов.

Ещё одно полезное свойство — профилактика остеопороза (размягчение костей), который может стать причиной переломов. Антиоксидантные свойства и всё чем полезна рыба голец, тоже положительно влияет на организм людей преклонного возраста.

Как выбрать и сколько хранить

При покупке замороженного или охлажденного гольца нужно обратить внимание на следующее:

  1. Качественная тушка должна быть без заломов и трещин. Если у рыбы отломлен или высох хвост, значит она несвежая.
  2. Рыба должна иметь цвет серебристого оттенка с пятнами на боках. Плавники должны быть неповрежденные и прижатые к телу.
  3. У охлажденной рыбы, при надавливании, не должно оставаться вмятин.
  4. Глаза свежей рыбы прозрачные, без белой пленки.
  5. Цвет жабр у свежей рыбы всегда только розовых оттенков. Жабры коричневого или серого цвета говорят о том, что продукт испорчен.

Свежую рыбу желательно приготовить сразу, максимум часа через 4 после покупки. Замороженный продукт хранится в морозильной камере при температуре -18 градусов. Срок хранения до 7 месяцев.

О полезных свойствах красной рыбы голец

Сегодня люди огромное внимание уделяют качеству и пользе пищи, которую они употребляют. И если вы относите себя к числу таковых, мясо рыбы голец вам обязательно стоит включить в рацион своего питания. Он полон витаминов и минералов. А вкус какой! Просто словами не передать.

Голец представляет собой вид красной рыбы, способной изменять свой окрас с течением времени, а также при смене места обитания. Это близкая родственница семейства лососевых, которая насчитывает несколько подвидов. А именно: ручейный, озерный и озерно-речной голец.

Полезные свойства и состав гольца

Кроме прекрасных вкусовых качеств мясо гольца отличается изобилием полезнейших и питательных качеств. В данном случае вы заправитесь витаминами группы В, витаминами А, Е, К и РР, в том числе такими минеральными соединениями как магний, цинк, железо, марганец, натрий, кальций, калий, медь и селен.

Читайте также:
Ловля на донку с берега

Более того, мясо этого обитателя водного мира имеет большое количество жирных кислот омега-З. Последние выполняют функцию обеспечения надежной защиты организма человека от различных бактерий, способствующих появлению воспалительных процессов. Плюс ко всему они предотвратят появление тромбов и кровяных сгустков, что могут привести к инфаркту.

Калорийность

Сто грамм мяса гольца пополнит ваш организм 135 ккал, из них белки — 22 г, а жиры — 5.7 г. Углеводов вообще нет.

Состав

Просто поражает количество витаминов в ста граммах продукта (в процентном соотношении).

А именно:

  • А — 36 мкг;
  • В1 — 0,14 мг;
  • В2 — 0,12 мг;
  • В6 — 0,3 мг;
  • В9 — 15 мкг;
  • В12 — 1 мкг;
  • Е — 0,2 мг;
  • К — 0,1 мкг;
  • РР — 3 мг.

Особое внимание стоит уделить минеральным соединениям на сто грамм продукта (в процентном соотношении), а именно:

  1. Кальций — 26 мг;
  2. Магний — 33 мг;
  3. Натрий — 51 мг;
  4. Калий — 317 мг;
  5. Фосфор — 270 мг;
  6. Железо — 0,37 мг;
  7. Цинк — 0,99 мг;
  8. Медь — 72 мкг;
  9. Марганец — 0,067 мг;
  10. Селен — 12,6 мкг.

Хочется отдельно завести речь о таком редкостном компоненте, как силен. Он положительно сказывается на иммунитете, ведя активную борьбу со свободными радикалами против старения каждой отдельной клеточки, в том числе предотвращает появление раковых опухолей.

Косметические свойства и омолаживающий эффект

С косметологической точки зрения, мясо этой рыбы имеет сильное воздействие на кожу человека, регулярно его употребляющего в своем рационе. Поскольку качество кожного покрова улучшается прямо на глазах. Это при условии, что рыба будет правильно приготовлена. Об этом далее еще будет идти речь.

Даже происходит некоторое усиление метаболизма клеток и укрепление сосудистой системы в целом. Новые клеточки появляются намного скорее, производя омолаживающий эффект.

Медицинский аспект

Мясо этого вида рыб очень полезно для человеческого организма. Итак:

  • благодаря наличию огромного количества жирных кислот продукт отличается отличными защитными свойствами в борьбе с разного рода воспалениями;
  • более того, применяя в пищу эту рыбу, вы помогаете предотвратить появление сгустков крови и тромбов. А это основные причины инфаркта;
  • прослеживается понижение уровня холестерина;
  • повышается насыщенность костей и суставов кальцием, делая их более крепкими и здоровыми;
  • стимулируется появление гормонов и ферментов;* благодаря наличию тиамина реализуется налаживание обмена веществ всего организма;
  • один из полезных элементов гольца — селен — позволяет значительно улучшить иммунную систему человека. Происходит максимально быстрое выведение тяжелых металлов, которые так вредны для нас;
  • даже раковые образования появляются реже у людей, что в своем рационе постоянно употребляют эту рыбу;
  • мозговые клетки интенсивнее снабжаются кислородом, увеличивая вашу умственную способность и активность.

Противопоказания к употреблению рыбы голец

Существует несколько ситуаций, которые могут запрещать применение гольца в пищу. Во-первых, если прослеживается непереносимость продукта. Ведь может образоваться аллергия.Во-вторых, если рыба была выращена в экологически загрязненном водоеме, полном различных паразитов и грибков.И в третьих, если ее неправильно приготовить, убивая все полезные свойства и получая только вред. Не рекомендуется жарить тушку.

В запеченном виде она более вкусная.И еще один момент, некоторые не советуют даже солить гольца, если не знаете точно, что она здоровая и лишенная различных паразитов. Поскольку в процессе соления, они могут остаться живыми и вызвать появление разных заболеваний. А теперь обо всем поговорим конкретнее.

Аллергическая реакция

Как от любого продукта на гольца может также возникнуть аллергическая реакция. Таковы случаи имели место быть. В данном случае не рекомендуется дальнейшее употребление в пищу мяса. Его можно заменить на что-то такое же полезное. Хотя это и будет сложно.Индивидуальная непереносимость продукта — большая проблема для человека. Но это случается крайне редко.

Вылов рыбы в местах с плохой экологией

Вылов рыбы в местах с плохой экологией никогда не принесет никому пользы. Поскольку в водоеме, полном различных бактерий, грибков и паразитов не может развиваться здоровая живность, и рыба тому не исключение. Более того, мясо этого водного обитателя может быть зараженным различными микроорганизмами, которые приводят к заболеванию самой рыбешки, а в дальнейшем и человека, что ее употребляет в пищу.

Никому ведь не хочется лечиться в больнице от отравления, да и чего хуже от грибковых заболеваний.Очень важно внимательно осматривать приобретаемую вами тушку. Она должна быть свежей, без различных неприродных пятен, опухолей, хорошо пахнуть. Лучше покупать еще живого гольца. Но если так уже получилось, будьте бдительными. Многое можно сказать по глазам гольца.

Как лучше приготовить гольца, чтобы сохранить максимальную пользу

Мясо этой рыбы считается пищей диетической. Но это только при условии, что вы соблюдали все правила приготовления данного продукта. Стоит обратить внимание, что копчение, жарка и засаливание такого мяса нежелательно. Это будет вкусно и ароматно. Вот только все полезные свойства блюда будут утрачены.

Канцерогены смогут привести к скорейшему отложению холестерина, появлению раковых образований и следовательно, к набору лишнего веса. Это рыба диетическая и убивать всю ее ценность — просто грех!Наиболее подходящими блюдами в этом случае будут уха и запеченная в фольге рыба.

Рыба голец в фольге

Ингредиенты:

  • тушка гольца — 1 кг;
  • репчатый лук — 1 шт среднего размера;
  • розмарин;
  • лимон;
  • чабер.

Способ приготовления

  1. Очистите от внутренностей и промойте тушки в проточной воде.
  2. Порежьте кольцами луковицу и сделайте из нее подушку на листе фольги.
  3. Положите сверху гольца, предварительно создав на ней небольшие продольные порезы.
  4. Обязательно взбрызните ваше блюдо соком лимона.
  5. Приправьте рыбу пряностями и солью.
  6. Закройте герметично блюдо сверху листом фольги.
  7. Выпекать гольца рекомендуется в течении получаса. А потом необходимо срезать верхний лист фольги и еще десять минут дать блюду запекаться в духовке для получения золотистой корочки.
Читайте также:
Отцеп для зимней рыбалки: как изготовить и правильно использовать

Приятного аппетита!

Уха из рыбы голец

Ингредиенты:

  • тушка рыбы — 1 шт;
  • картофель — 2 шт среднего размера;
  • морковь — 1 шт среднего размера;
  • томаты — 2 шт маленького размера;
  • репчатый лук — 1 шт среднего размера.

Способ приготовления:

  1. Очистите тушку от внутренностей и отрежьте голову.
  2. Почистите и порежьте картофель небольшими кубиками.
  3. Лук стоит порезать предельно мелко.
  4. Морковь очистите и потрите на терку.
  5. В кипящую воду поместите все овощи и на медленном огне готовьте бульон на протяжении десяти минут.
  6. Посолите и поперчите бульон и добавьте еще лаврового листа.
  7. И только теперь можно класть варится рыбу еще на минут пятнадцать.
  8. В завершении можно очистить томаты от кожуры и добавить их целыми в уху.
  9. После того как уха будет отставлена от огня, в нее можно добавить зелени, к примеру, кинзы, петрушки или укропа.

Приятного аппетита!

Засолка в домашних условиях

  • Для начала необходимо подготовить тушки для засола. Рыбу рекомендуется хорошенько промыть под проточной водой, отрезать ей плавники, голову и хвост, избавится от внутренностей, а также от чешуи. Причем не стоит спешить выбрасывать отходы. Имеется в виду плавники, хвост и голову. Это все можно применить для изготовления вкуснейшей ухи, рецепт приготовления которой оговаривался ранее.
  • Хорошо заточенным ножом разрежьте тушку пополам и избавьтесь от костей. Причем в очистке мяса от шкуры нет необходимости.
  • В отдельной посудите смешайте соль с сахаром и на получившуюся смесь аккуратно выложите кусочки рыбы. В зависимости от используемого количества соли и сахара вы можете получить слабо или же сильно засоленный продукт. Здесь все зависит от желаемого вами результата.
  • Все герметично закрывается крышкой и ставится на сутки в холодное место.
  • Только по истечению этого времени можно снять шкуру и порезать мясо на небольшие кусочки. Последние тоже рекомендуется положить в посудину с черным молотым перцем, а прижав их, советуют залить все растительным или оливковым маслом в небольшом количестве. Чтобы рыба стала готовой к столу необходимо дать ей настояться в течении трех часов в холодном месте.

Приятного аппетита!

Советы диетологов

Диетологи советуют постоянно иметь в рационе питания мясо гольца. Поскольку оно полно витаминов и других полезных аминокислот, способствующих улучшению работы кровеносной, сердечно-сосудистой, иммунной и других жизненно важных систем человеческого организма.

Теперь клюет только у меня!

Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов. Лучший активатор клева года! Сделано в Италии.

Описание рыбы голец, польза и вред, как лучше приготовить

Люди все больше стали уделять внимания правильному питанию, а значит все больше включать в свой рацион рыбных блюд. Советую обратить особое внимание на рыбу голец. Эта рыбка относится к представителям «красной рыбы», хотя цвет ее мяса может меняться от возраста, условий и среды обитания.

Мясо этой рыбы обладает прекрасными вкусовыми качествами и содержит богатый состав витаминов и микроэлементов.

Где водится голец и описание

Голец относится к семейству лососевых. Существует несколько разновидностей этой рыбы. Самая крупная – это кунджа, которая может достигать в длину до одного метра и весить более 10 кг., обитает в России на Дальнем Востоке. Еще можно выделить такие виды, как арктический, озерный, тихоокеанский, ручьевой, боганидский, усатый.

Основные места обитания этой рыбы – Тихий, Атлантический и Северный Ледовитый океан. Ее можно встретить в пресноводных озерах Америки и Европы, некоторые виды обитают на территории Японии.

Эту рыбу легко отличить от других представителей семейства лососевых по мелкой чешуе, которая практически не видна. Даже можно подумать, что рыбка «голая» и вообще без защитного слоя.

Это и послужило причиной дать ей такое название – Голец. На чешуе (в зависимости от разновидности) можно увидеть различные по цвету точки, которые в хаотичном порядке разбросаны по всему телу.

Состав рыбы голец

Мясо очень вкусное и содержит богатый химический состав. Из витаминов можно выделить – Витамин А (36 мг.), Витамины В1 (0,14 мг.), В2 (0,12 мг.), В6 (0,3 мг.), В9 (15 мг.), В12 (1 мг.), Витамин Е (1 мг.), Витамин РР (3 мг.) и Витамин К (0,1 мг.) на 100 гр. продукта.

Из микроэлементов хочется отметить – Фосфор (270 мг.), Калий (317 мг.), Натрий (51 мг.), Магний (33 мг.), Кальций (26 мг.), Медь (72 мг.), Селен (12,6 мг.). А также важные для организма человека жирные кислоты – Омега 3.

Калорийность рыбы голец

Данную рыбу можно отнести к низкокалорийным продуктам, так как мясо содержит всего 135 ккал на 100 гр.

БЖУ на 100 гр. – Белки (22 гр.), Жиры (5,7 гр.) Углеводы (0 гр.)

Сколько можно съесть гольца в день?

Не смотря на все свои полезные свойства, употреблять мясо этой рыбы каждый день или несколько раз в день не рекомендуется, чтобы не превысить суточную потребность организма в отдельных витаминах и минералах, которыми богат голец.

По мнению диетологов, включать мясо гольца рекомендуется не чаще 1-2 раз в неделю, а порция должна составлять около 100-150 гр. для взрослого здорового человека.

На заметку! Голец переваривается в организме человека чуть более трех часов.

Польза рыбы

1. Жирные кислоты Омега-3 помогают поддержать уровень холестерина в крови, что является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний и в первую очередь инфаркта и инсульта, а также бороться с различными воспалительными процессами.

Читайте также:
Раттлин на окуня зимой – рейтинг 10 лучших раттлин

2. Фосфор и кальций способствуют не только укреплению костной ткани у взрослых, но и росту костей у детей.

3. Калий необходим для укрепления и нормальной работы мышечной ткани и поддержанию в норме водно-солевого баланса в организме.

4. Витамины группы В повышают работоспособность организма, полезны для нервной системы, помогают легче переносить стрессы и депрессию.

5. Селен помогает укрепить иммунитет, замедляет процесс старения, способствует омоложению организма, снижает риск возникновения злокачественных образований.

6. Диетическое мясо этой рыбки хороший продукт для тех, кто хочет похудеть. Высокое содержание белка и отсутствие жиров делает ее хорошим продуктом для любого обеда или ужина. Если приготовить его на пару или отварить, то такое мясо подходит и для лечебного питания.

7. Витамин А необходим для предупреждения офтальмологических заболеваний, помогает быстрее восстанавливаться после зрительных нагрузок.

8. Мясо гольца – натуральный источник соединений, которые помогают нормализовать сон и предупредить развитие сомнологических нарушений.

Чем полезен голец для женщин

Пользу гольца для женщин можно рассматривать с точки зрения омоложения организма.

Специалисты пришли к единому мнению, что при регулярном употреблении мяса гольца уже через небольшой промежуток времени можно заметить, что кожа становится гладкой и шелковистой, уменьшаются угревые высыпания.

Антиоксиданты помогают бороться с негативным воздействием окружающей среды на кожу, укрепляют кровеносную систему в организме, происходит быстрее обновление клеток, что усиливает омолаживающих эффект.

Голец при беременности

Мясо этой рыбы будет полезно для беременных и кормящих женщин. Высокая концентрация магния способствует благополучному вынашиванию ребенка и правильному формированию внутренних органов плода.

В период грудного вскармливания нужно обязательно включать эту рыбку в ежедневный рацион, так как малыш с грудным молоком будет регулярно получать весь комплекс полезных витаминов и микроэлементов.

Можно ли голец детям

Как уже было сказано выше мясо этой рыбки будет полезно для укрепления и роста костей у ребенка, что способствует правильному развитию маленького организма в целом.

Особенно ребенку необходим магний для формирования нервной системы, а также селен для укрепления иммунитета и защиты детского неокрепшего организма от инфекций.

Вводит новый продукт в детское питание можно, начиная с трех лет и небольшими порциями, чтобы не спровоцировать аллергической реакции и внимательно следите за реакцией малыша на данную рыбу.

Чем полезен для пожилых людей

1. В пожилом возрасте возникает риск развития инфарктов и инсультов. А данный продукт, как было написано выше, может выступать, как профилактическое средство от сердечно-сосудистых заболеваний.

2. У пожилых людей увеличивается хрупкость костей, что приводит к частым переломам, так вот, мясо гольца способно уменьшить риск развития данного заболевания.

3. Возможность продлить молодость и замедлить процессы старения всего организма тоже важный фактор для пожилых людей.

Как выбрать

При покупке замороженной тушки обратите внимание:

  1. Чешуя должна быть серебристого цвета с пятнышками на боках.
  2. Тушка должна быть гладкой и ровной, наличие заломов говорит о неоднократном размораживании продукта. Плавники должны плотно прилегать к тушке, жабры с розовым оттенком.

Если удается приобрести свежую (охлажденную) рыбу, обратите внимание:

  1. При надавливании на тушку не должно оставаться вмятины.
  2. У качественного свежего продукта прозрачные глаза и розовые жабры, приятный свежий запах.

На заметку! Покупать лучше тушки до 40 см. в длину. Такая молодая рыбка будет точно содержать меньше ртути и соединений тяжелых металлов из-за короткого жизненного цикла.

Как приготовить голец

Ее удобно готовить, так как не надо чистить от чешуи, ее достаточно хорошо промыть под холодной водой.

Полезнее всего эту рыбку запекать, отваривать или готовить на пару, так вы сохраните максимум полезных свойств при минимуме калорий.

Очень вкусно запекать ее в духовке (или на мангале) в фольге с овощами или лимоном. Можно сварить отличную уху или приготовить из мяса отличную начинку для пирогов или пирожков.

Жарить гольца не рекомендуется, так как повышается его калорийность, уменьшаются полезные свойства и вкусовые качества.

Засаливать гольца можно, но только если вы точно уверены в качестве продукта, и в том, что она не заражена паразитами! Так как при засолке не все микроорганизмы погибают, употребление такого мяса может привести к негативным последствиям.

Рыба голец: вред и противопоказания

Несмотря на большое количество положительных факторов, от употребления этой рыбы лучше отказаться при:

  1. Индивидуальной непереносимости и аллергической реакции (покраснения или сыпь на теле).
  2. Если вы не уверены в качестве гольца, то откажитесь от употребления такого продукта, чтобы не получить пищевое отравление.
  3. Семейство лососевых находится на втором месте по заражению мяса паразитами (ленточными и круглыми червями). Это относится только к рыбе, выловленной в диких водоемах. Мясо, зараженное паразитами, содержит мелкие личинки с рисовое зернышко, которые попадая в организм человека, развиваются в зрелую особь.

Обратите внимание! Употреблять такой продукт в сыром виде категорически запрещено! Личинки погибают во время тепловой обработки в течение 15-20 минут после закипания.

Голец соленый в домашних условиях – очень вкусный рецепт

Голец — рыба редкая и невероятно вкусная: небольшие тушки идеальны для жарки, запекания, приготовления супов и особенно — для засолки. Дальневосточный голец домашнего посола — прекрасная альтернатива семге или форели: мясо получается сочным, нежным и невероятно вкусным!

  1. Как засолить гольца? Вкусный рецепт домашнего посола красной рыбы
  2. Лимонный вариант сухого посола
  3. Как засолить гольца в домашних условиях
  4. Рассольный маринованный сливочный рецепт
  5. Голец соленый по-домашнему
  6. Рецепт под гнётом быстрого приготовления
  7. Трёхсуточный из замороженного гольца
  8. Засолка красной рыбы в масле

Как засолить гольца? Вкусный рецепт домашнего посола красной рыбы

Выбирать рыбу для посола лучше свежемороженую, а не охлажденную, так вы можете быть уверены в ее высоком качестве, ведь она замораживается лишь раз, на месте промысла и не имеет лишней наледи.

Читайте также:
Ловля судака зимой на балансир: оснастка и техника ловли

В приготовлении не потрошеной рыбы есть свои плюсы: из одной тушки, купленной для посола вы легко можете приготовить несколько блюд: филе пустить на посол, хвост, обрезки и голову использовать для приготовления ухи, а также засолить попавшуюся икру или поджарить не менее ценную часть лосося — молоки.

Самостоятельная засоленная красная рыба — отличный вариант и для праздничного стола и для вкусного завтрака. Вы сами решаете, насколько соленой она будет и по желанию можете добавить ваши любимые специи!

  • Голец свежемороженый тушка – 1 шт. (

1 кг)

  • Соль поваренная пищевая – 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Специи – по вкусу и желанию
    1. Разморозка. Поместите рыбу на 6-8 часов в холодильную камеру, затем дайте ей разморозиться при комнатной температуре, но не до конца — так тушку будет легче разделывать.
    2. Подготовка рыбы. Отрежьте у рыбы голову и хвост, удалите внутренности. Сделайте надрез вдоль позвоночника, и с помощью острого ножа аккуратно отделите мясо вдоль хребта сначала с одной стороны, а затем с другой. Остальную часть мяса от реберных костей лучше отделять руками. Получившееся филе промойте под водой и тщательно просушите.
    3. Готовим смесь для засолки. Смешайте в отдельной емкости посолочную смесь: две столовых ложки соли крупного помола (не морской!) и одну столовую ложку сахара. По желанию добавьте к смеси сушеный укроп, кориандр, тмин или другие специи.
    4. Засолка рыбы. В пластиковую, стеклянную или эмалированную емкость насыпьте на дно часть посолочной смеси, и на нее кожей вниз положите первое филе. Хорошо присыпьте его смесью и сверху положите второе филе кожей вверх, высыпав на него остаток смеси. Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на пару дней.
    5. Подаем к столу. Через два дня рыбку можно есть: слейте из емкости образовавшуюся влагу, порежьте на аккуратные кусочки и подавайте к столу, сбрызнув соком лимона и украсив мелко порубленной зеленью.

    Лимонный вариант сухого посола

    Данный способ отличается от других своей лимонной добавкой и малосольным вкусом.

    Чтобы солить, понадобятся:

    Наименование Количество
    Голец 1 рыбина
    Крупно-молотая соль 2 ст. ложки
    Сахарный песок 1 ст. ложка
    Плод лимона Половина
    Растительное масло ½ стакана
    1. Чтобы солить, подготовленную заранее тушку нарезают порционно или кладут так, чтобы полностью помещалась в посуду, в которой будет происходить посол.
    2. Отдельно делается сахарно–солевая смесь, которой натирается филейка (100 г:1 кг).
    3. Посуда закрывается герметично и ставится на полку холодильника с вечера на всю ночь.
    4. Утром с рыбы снимается шкурка, а если чешуя была почищена заранее, то этот пункт нужно пропустить.
    5. Рыба прослаивается лимонными ломтиками и пересыпается молотым перцем.
    6. Засолку сдабривают растительным маслом, герметично укупоривают и возвращают в холодильник примерно на 3 часа. По прошествии чего приготовленная продукция может смело подаваться к столу.

    Как засолить гольца в домашних условиях

    Если вам на прилавках рыбных отделов попадётся такая рыба, как голец, то обязательно купите. Эта красная рыбка очень вкусная, да и по цене она не очень дорогая, а по вкусовым качествам она точно не уступает горбуше. Готовить эту рыбу можно по-разному. Сегодня хочу поделиться простым рецептом засолки гольца в домашних условиях. Рыбка получается очень вкусной, ароматной и в меру солёной, попробуйте!

    Для того чтобы засолить гольца в домашних условиях вам потребуется:

    • голец — 1 шт. (700 г);
    • соль — 2 ч. л.;
    • сахар — 1 ч. л.;
    • чёрный перец молотый — по вкусу;
    • лавровый лист — 6-8 шт.
    1. Если у вас замороженная рыба, то предварительно её необходимо разморозить. Лучше всего размораживать гольца на нижней полке холодильника. Такой способ разморозки самый долгий, но зато в рыбе остаётся максимальное количество жидкости и засоленная рыбка получится более вкусной. Затем тушку гольца выпотрошить, отрезать голову, хорошо промыть под проточной водой.
    2. Разделать рыбу на 2 филе, разрезав вдоль хребта, а затем удалив хребет, крупные кости, плавники и хвост.
    3. В небольшой тарелочке смешать 2 чайные ложки соли с 1 чайной ложкой сахара, добавить по вкусу чёрный молотый перец (лучше, конечно, добавлять свежемолотый чёрный перец).
    4. Посолить рыбу смесью соли, сахара и перца, сверху выложить лавровые листья, равномерно распределяя по всей длине рыбного филе.
    5. Свернуть каждое посоленное филе гольца пополам и уложить в миску (или форму), накрыть крышкой и убрать в холодильник. Через сутки в миске может появиться жидкость, её необходимо будет слить. По прошествии суток рыбку можно кушать. Но я предпочитаю, чтобы она просаливалась 1,5-2 суток.
    6. Рыба получается в меру солёной, ароматной и конечно же вкусной. Её можно подать на стол и в качестве холодной закуски, и с картошечкой, да и просто на кусочке хлеба. Засолите гольца в домашних условиях, я думаю, вы будете очень довольны результатом!

    Рассольный маринованный сливочный рецепт

    Маринованная основа позволяет продлить срок годности рыбы. Особенностью данного варианта будет нежный сливочный привкус. Как приготовить маринованного гольца? Для этого берётся:

    • Лимонный сок для маринования (1 шт.:1 кг филе).
    • Соль, лучше морская (без добавок), крупно смолотая — для натирания ломтиков гольца.
    • Сливки + постное масло (5:1) – для маринада – из расчёта 60 г на 1 кг филейной массы.

    В стеклянной (эмалированной) посуде нужно замариновать лимонным соком подготовленное сырьё на 30 минут. Затем мясо гольца натирается солью. Перемешанными с постным маслом сливками продукт заливается, накрывается крышкой или пищевой плёночной основой и отправляется на двое суток в холодильник. Подавать хорошо прямо в маринадном рассоле или, как вариант, смыть его, немного дать обсохнуть, дополнительно нарезать крупные куски ломтиками и наслаждаться вкусом.

    Голец соленый по-домашнему

    Количество порций: 4

    Время приготовления: 20 мин.

    Голец — рыба семейства лососевых с сочным красным мясом. Как и все лососевые, приятен на вкус и богат витаминами, минеральными солями, а также значительным количеством жирных кислот омега-3. Очень вкусен голец домашнего посола. Я солю его сухим способом, используя только соль и сахар, и поверьте, рыба хорошо засаливается и на вкус просто изумительна. Никаких специй больше не требуется. Кстати, таким же способом я солю и горбушу, и форель, да и все виды лососевых можно солить именно так.

    • Голец: 1,8-2 кг
    • Соль: 3 ст. ложки
    • Сахар: 2 ст. ложки

    1. Сначала рыбу нужно разморозить, если вы купили свежезамороженную. Рыбу нужно покупать качественную, с ровной ледяной корочкой на поверхности тушки, с темными, не запавшими глазами. Размораживать ее нужно при комнатной температуре, не пользуясь для этого ни горячей, ни холодной водой.
    2. После того, как рыба оттаяла, ее нужно почистить, отрезать голову и хвост, выпотрошить и промыть. Голову и хвост не выбрасывайте — их можно использовать для приготовления вкусной ухи.
    3. В миске смешиваем соль и сахар и натираем этой смесью рыбу внутри и снаружи. Чтобы рыба равномерно и хорошо просолилась, делаем надрез вдоль хребта так, чтобы тушку можно было раскрыть, как книгу. Затем тушку складываем обратно.

    1. Рыбу плотно завернем в чистую сухую хлопчатобумажную салфетку или марлю и положим на тарелку или в контейнер для засолки. В процессе засаливания из рыбы будет выделяться сок и нужно тушку перевернуть на другую сторону. Сделать это надо примерно через 12 часов. Удобнее всего засаливать рыбу вечером, а утром перевернуть. Сделать так нужно 2-3 раза в течение засолки.

    1. Через сутки получится слабосоленая рыба, ее уже можно пробовать. Мне же больше нравится рыба засола покрепче — 2-х или 3-х суточного.

    Соленый голец имеет насыщенно красный цвет, восхитительный рыбный аромат и исключительно нежный, приятно-соленый вкус. Особенно хороши бутерброды со сливочным маслом и рыбой. Хранить его нужно в холодильнике, завернув в плотную бумагу или фольгу. Попробуйте такой способ засолки — не пожалеете. Минимум ингредиентов и времени — максимум удовольствия.

    Рецепт под гнётом быстрого приготовления

    Этот вариант позволит быстро получить просоленного гольца, хотя придётся выдержать несколько этапов его приготовления.

    • 1 этап: филе гольца без шкурки заливается холодным рассолом (½ л воды: 3 ст. ложки соли). Сверху помещается небольшой груз. Сырьё, таким образом, надо солить под гнётом 1,5 часа.
    • 2 этап: жидкость сливается, рыба на 5 минут помещается в уксусный раствор (1 ст. ложка:1 стакан воды).
    • 3 этап: готовится соусная заливка из: растительное масло (100 мл) + лаврушка (2 листа) + перец горошком (по вкусу) + луковица большого размера, порезанная полукольцами или кольцами. Уксусная вода сцеживается, и голец накрывается масляно–луковой заливкой со специями.
    • 4 этап: продукт надо солить при комнатной температуре всего ⅓ часа, после чего гольца можно с наслаждением пробовать.

    Трёхсуточный из замороженного гольца

    Особенность этого рецепта в том, что не требует размораживания, так как в соленом виде голец, приготовленный из замороженного сырья, получается особенно упругим. К тому же, это позволяет облегчить всю процедуру выполнения замысла. Всего–то и нужно: нарубить кусками и, поместив в посуду, засыпать солью. Соли рекомендуется брать «на глаз», не пересолите, в общем, просолится именно так, как необходимо. По вкусу часто добавляют специи, пряные травы и т. п. Весь процесс займёт трое суток. Из них первые сутки голец должен простоять на кухонном столе, в тёплой атмосфере. Затем нужно поставить солить ещё на пару суток на полку холодильника. После этого разрешается есть.

    Засолка красной рыбы в масле

    Сейчас я расскажу рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях. Красная рыба, это рыба семейства лососевых. И этот рецепт актуален для засолки горбуши, кеты, форели, сёмги, кижуча, гольца, лосося, нерки и т.п. Описанный способ засолки отлично подходит для домашнего использования, он прост, быстр и даёт вкусный результат.

    Ингредиенты для засолки красной рыбы:

    • рыба семейства лососевых 700 гр. (такой количество было у меня)
    • растительное масло 100 мл.
    • соль 2 ст. ложки
    • сахар 1 чайная ложка
    • перец
    • лавровый лист

    Приготовление солёной красной рыбы:

    В этом году хороший улов горбуши и кеты, благодаря чему цена на эту рыбу очень демократична. Хоть конечно вкуснее всего засолить сёмгу, но она очень дорогая. Я солил гольца. Не важно, какую красную рыбу Вы купите, мой рецепт поможет Вам быстро и вкусно её засолить.

    Лучше всего солить охлаждённую рыбу, которую не замораживали. Но это редкость. По этому размораживаем рыбу, как всегда в холодильнике в течении 3-4 часов. Она будет ещё замороженной, но будет легко разделываться. Отделить филей. Если полностью разморозить рыбу, то чистить её будет гораздо сложнее. Филе рыбы нарезать на кусочки, на Ваш вкус. Это очень удобно, потом не нужно будет резать.

    Приготовить рассол. Для этого смешать растительное масло соль, сахар, лавровый лист. По вкусу можно добавить перец.

    Нарезанную рыбу тщательно перемешать с рассолом. И сложить в чистую банку. Банку с засоленной рыбой поставить в холодильник на 8-10 часов, столько нужно для просолки рыбы.

    Свежая малосольная рыба будет отличной закуской в любое время дня. Такой домашний способ засолки горбуши, кеты, сёмги, форели и т.д. позволяет хранить рыбу около недели. Приятного аппетита.

    Рыба голец польза и вред, вкусные рецепты

    В настоящее время люди начали особое внимание уделять правильному питанию из-за постоянного ухудшения качества продуктов питания. Поэтому, для таких людей можно рекомендовать мясо рыбы голец, хотя таких людей становится все больше и больше. Мясо этой рыбы содержит большое количество минералов и витаминов, так необходимых для здоровья человека. Мало того, мясо рыбы голец имеет прекрасные вкусовые характеристики. А это означает, что из него можно готовить вкуснейшие блюда.

    Голец относится к представителям “красной” рыбы. Цвет мяса этой рыбы может изменяться на протяжении ее жизни, а также в условиях смены места обитания. Голец является близким сородичем семейства лососевых, которые насчитывают десятки видов, отличающихся между собой размерами и формой. Как правило, большинство видов лососевых представляют промышленный интерес. Голец бывает ручейный, озерный и озерно-ручейный.

    Полезные свойства рыбы

    Кроме того, что мясо гольца очень вкусное, оно отличается наличием большого количества питательных веществ. Как правило, это витамины группы В, витамины А, Е, К и РР, а также такие минералы, как магний, цинк, железо, марганец, натрий, кальций, калий, медь и селен. Кроме этого, в состав мяса входят жирные кислоты омега-3. Последние выполняют функции защиты человеческого организма от различных бактерий и микроорганизмов, способных нанести вред организму человека. Они так же способствуют снижению вероятности появления тромбов и кровяных сгустков, способных привести к болезням сердечнососудистой системы.

    Калорийность

    В 100 г рыбы гольца содержится 135 кКал. Из них – 22 г белков и 5,7 г жиров. Углеводов нет вообще.

    Состав

    В 100 г продукта содержится огромное количество витаминов, а именно:

    • А — 36 мкг;
    • В1 — 0,14 мг;
    • В2 — 0,12 мг;
    • В6 — 0,3 мг;
    • В9 — 15 мкг;
    • В12 — 1 мкг;
    • Е — 0,2 мг;
    • К — 0,1 мкг;
    • РР — 3 мг.

    А также минеральных соединений, таких как:

    • Кальций — 26 мг;
    • Магний — 33 мг;
    • Натрий — 51 мг;
    • Калий — 317 мг;
    • Фосфор — 270 мг;
    • Железо — 0,37 мг;
    • Цинк — 0,99 мг;
    • Медь — 72 мкг;
    • Марганец — 0,067 мг;
    • Селен — 12,6 мкг.

    Непременно хочется остановиться на селене, как одном из самых редких компонентов. Он поддерживает иммунитет человека, а также способствует омоложению организма, ведя постоянную борьбу со свободными радикалами. Мало того, он предупреждает появление раковых образований и снижает к минимуму вероятность появления инфаркта.

    Селен принимает активное участие в половом здоровье сильной половины человечества, увеличивая потенцию.

    Косметические свойства и омолаживающий эффект

    Многие специалисты считают, что мясо гольца, если его регулярно употреблять в пищу, оказывает определенное воздействие на кожу человека. Если рыба правильно приготовлена, то результаты такого воздействия видны невооруженным взглядом через короткий промежуток времени. Кожа становится мягкой и шелковистой. Мало того, уменьшается вероятность появления угревой сыпи. Антиоксиданты, которые находятся в мясе рыбы, помогают организму человека бороться с различными негативными воздействиями на кожу человека.

    Происходит усиление метаболизма клеток, а также укрепляется кровеносная система организма. Появляются молодые клеточки несколько быстрее, усиливая омолаживающий эффект.

    Польза рыбы голец

    Мясо гольца обладает полезными свойствами за счет:

    • наличие большого количества жирных кислот помогает организму человека в борьбе с различными воспалительными процессами;
    • снижение риска появления инфаркта, вследствие регулярного приема мяса рыбы в пищу;
    • наблюдается снижение уровня холестерина и очистка сосудов от сгустков крови;
    • увеличивается насыщение костей кальцием, что делает их более прочными;
    • благодаря наличию тиамина, улучшается процесс обмена веществ в организме, а также стимулируется выработка гормонов и ферментов;
    • улучшение работоспособности иммунной системы человека, за счет наличия селена;
    • люди, употребляющие мясо этой рыбы, гораздо реже болеют на злокачественные новообразования;
    • клетки мозга своевременно получают кислород, увеличивая умственные способности человека и повышают его жизненную энергию.

    Вред рыбы голец

    Несмотря на то, что мясо рыбы обладает уникальными свойствами, некоторой категории людей употреблять в пищу его не следует. Во-первых, возможно наблюдение индивидуальной непереносимости этого продукта, которая сопровождается появлением аллергических реакций. Во-вторых, бывают случаи, когда рыба выращивается в сложных экологических условиях. И наконец, если рыба неправильно приготовлена, когда полезность продукта сведена к минимуму. Поэтому, жарить мясо гольца не рекомендуется, не смотря на широкое применение этой техники приготовления

    Если ее просто запечь, то она получается более вкусной и полезной. Иногда его советуют даже не солить, если нет уверенности в том, что она не поражена паразитами. В противном случае, человек может унаследовать эти паразиты, что может привести к негативным последствиям. Дело в том, что не все микроорганизмы погибают в процессе засолки. Здесь очень важно придерживаться технологии и правильно выдерживать рыбу. Многие люди спешат попробовать продукт раньше времени, а это недопустимо.

    Аллергические реакции

    Имеются отдельные категории людей, организм которых не переносит мясо этой рыбы. Такие случаи бывали, поэтому при первых признаках аллергической реакции, принимать в пищу мясо гольца не рекомендуется. В таких случаях придется заменить рыбу на другой, не менее полезный продукт. И все же, подобные случаи – это крайняя редкость, которая является не малой проблемой для человека.

    Ловля рыбы в не чистых на экологию акваториях

    Как правило, подобный вылов рыбы не несет никакой пользы для всех категорий граждан. Если в воде наблюдается развитие патогенных микроорганизмов, то рыба может послужить источником различных грибковых и бактериальных заболеваний для человека. При этом, рыба может и не болеть. И все же при покупке следует обращать внимание на внешний вид тушки рыбы. Она должна выглядеть свежей и не иметь различных пятен или опухолей, а также иметь природный аромат.

    Как посолить рыбу голец

    В меру жирное, сочное мясо гольца особенно вкусно в засоленном виде (чего не скажешь о лоснящейся жиром семге или суховатой форели). И сегодня мы расскажем, как в домашних условиях засолить рыбу голец доступными способами.

    Сухой посол с лимоном

    Засолив голец дома по этому рецепту, вы сэкономите уйму времени и получите нежное, с легкой кислинкой мясо. Такая рыба прекрасно сочетается с отварным картофелем.

    • Рыба 1 кг
    • Соль (крупная) 2 ст. л
    • Сахар 1 ст. л
    • Лимон ½ шт

    Внимание! В 100 граммах малосольного или соленого гольца содержится:

    КБЖУ – 135/21,8/5,96/0. Причем показатели энергетической ценности и БЖУ практически неизменны (независимо от способа приготовления рыбы).

    Рассольный способ

    Простой и вкусный способ засолки для тех, кто не верит в то, что рыба может просолиться всухую.

    В 100 г готового продукта:

    Время приготовления: 10 мин.

    Время готовки: 36 — 48 часов.

    Ингредиенты для соления:

    • голец (филе) – 1 кг;
    • лимон – 1 шт.;
    • соль морская без добавок – 1 ст. ложка;
    • сливки – 50 г;
    • масло растительное – 10 г.
    1. Положите рыбное филе в эмалированную миску и сбрызните свежевыжатым лимонным соком.
    2. Через полчаса можно посолить, не спеша, втерев в мясо морскую соль.
    3. Смешайте сливки с подсолнечным маслом и залейте полученным соусом филе.
    4. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник. Солить 36-48 часов.
    5. Выньте из рассола, нарежьте, украсьте полукольцами репчатого лука, сбрызните растительным маслом и подавайте к столу.

    Трехсуточная засолка

    Рецепт для тех, кто любит не малосольную, а соленую рыбу. «Трехсуточный» голец особенно хорош в компании с горчичным соусом или прозрачными лимонными дольками.

    В 100 г готового продукта:

    Время приготовления: 30 мин.

    Время готовки: 72 часа.

    • голец (филе) – 1 кг;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • перец душистый (горошком) – 3 шт.
    1. Измельчите горошины перца в кофемолке, а затем смешайте с солью, сахаром.
    2. Тщательно натрите специями мясо гольца и присыпьте сверху.
    3. Уложите в миску, мякотью вниз, накройте тарелкой, а сверху поставьте небольшой гнет. Уберите в холодное место на 3 суток.
    4. Промойте рыбу от излишков соли, порежьте тонкими ломтиками и подавайте к столу.

    Обратите внимание! Засоленный голец нельзя употреблять в пищу по истечении 20-дневного срока.

    С пряными травами

    Рекомендуем посолить голец данным способом на Масленицу и подавать с блинами.

    В 100 г готового продукта:

    Время приготовления: 10 мин.

    Время готовки: 24 часа.

    • голец (2 кусочка мяса без костей) – 0,3 кг;
    • соль – 1 ч. ложка;
    • сахар – 1 ч. ложка;
    • тимьян – 3 веточки;
    • розмарин – 3 веточки.

    1. В небольшую глубокую миску всыпьте по щепотке соли и сахара.
    2. Выложите по веточке тимьяна и розмарина.
    3. Один кусок рыбы положите мясом вверх и присыпьте солью с сахаром. Положите по 1 веточке каждой травы.
    4. Мясо второго куска посыпьте солью и сахаром, уложите кожей вверх, сверху присыпьте специями и положите оставшиеся веточки.
    5. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 24 часа. Через каждые 4-5 часов переворачивайте кусочки гольца, для их равномерного просаливания.
    6. Перед подачей промойте и обсушите бумажными полотенцами.

    Обратите внимание! Из рыбы низкого качества вряд ли получится приготовить что-то удобоваримое. Поэтому, прежде чем вникать в рецептуры, научитесь выбирать «правильного» гольца. Свежую рыбу отличают следующие признаки:

    • блестящая кожица, красные жабры;
    • рыба плотная и упругая на ощупь;
    • запах сладковатый, слегка отдающий водорослями.

    Способ «для ленивых»

    Данный способ интересен тем, что не требует размораживания. В итоге рыба получается упругой и очень вкусной.

    В 100 г готового продукта:

    Время приготовления: 5 мин.

    Время готовки: 72 часа.

    • тушка (без головы и требухи) – 1,2 кг;
    • соль – 2 ст. ложки.
    1. Нарубите тушку кусками и уложите в удобную емкость, в один слой.
    2. Засыпьте солью, накройте и оставьте на кухонном столе.
    3. Через сутки уберите в холодильник еще на 48 часов.

    Как подготовить гольца правильно

    Перед тем, как солить красную рыбу, необходимо сделать следующее:

    1. Промойте рыбину под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами.
    2. Очистите от чешуи, благо, у гольца ее немного.
    3. Отрежьте голову, плавники, хвост.
    4. Разрежьте тушку вдоль на две части и уберите кости.
    5. Обсушите филейки полотенцем и приступайте к посолу.

    Совет от шеф-повара: замороженный голец до конца не размораживайте, а свежий – немного подержите в морозилке. Это облегчит процесс подготовки тушки.

    Больше чем рыба

    Люди, которые регулярно и правильно употребляют в пищу гольца, отличаются крепким здоровьем, сильным иммунитетом. Вот как эта рыба действует на организм человека:

    1. Повышает сопротивляемость организма инфекциям.
    2. Нормализует деятельность сердечной мышцы, улучшает эластичность сосудистых стенок, стабилизирует артериальное давление.
    3. Снижает количество вредного холестерина, предотвращает образование тромбов.
    4. Помогает быстрее восстановиться после чрезмерных нагрузок (физических, психических, интеллектуальных).
    5. Улучшает остроту зрения.
    6. Возвращает коже эластичность, волосам шелковистость и блеск, ногтям прочность.
    7. Сводит к минимуму риски формирования онкологических патологий.
    8. Нормализует обменные процессы.
    9. Стабилизирует гормональный фон и выработку ферментов.

    О пользе гольца можно говорить часами. Это и витамины и минералы и полиненасыщенные жирные кислоты, без которых организму трудно противостоять сезонным вирусам и простудам. Подавайте засоленную рыбу к столу в виде нарезки, начиняйте ей блины или просто съедайте в составе бутерброда – неважно. Главное, чтобы полезный и, кстати, довольно вкусный продукт всегда присутствовал в вашем рационе.

    — Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: